[发明专利]一种仙草冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种仙草冻及其制备方法，包括如下步骤：1)仙草胶粉的制备；2)准备原料；3)将仙草胶粉、原淀粉、变性淀粉、白砂糖、纤维素混匀，先加入纯净水搅拌成糊状，再加入剩余纯净水搅拌均匀，加热煮沸后高温灭菌，冷却至40‑50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。采用本发明的方法，酶解时间、提取时间大为减少，提取用水量也减少，生产成本降低30％以上，收率提高20％以上，得到的产品口感更好。

主权项

一种仙草冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)仙草胶粉的制备：将仙草粉碎，放入密闭容器中，加热到120‑130℃、加压到3‑5MPa，保持8‑10s后突然减压至常压，加入5‑6倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，加入仙草重量0.35‑0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50‑60℃、pH5.0‑5.8条件下酶解1‑1.5小时，再调节pH6.0‑6.5，煮沸0.5‑1小时，过滤，滤液即为仙草汁，再将仙草汁浓缩后于90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即为仙草胶粉；2)准备原料：按照重量比：仙草胶粉0.5‑1％，原淀粉2‑5％，变性淀粉0.5‑1.5％，白砂糖1‑4％，纤维素1‑4％，三氯蔗糖0.005‑0.012％、蜂蜜2.0‑4.0％，余量为纯净水；3)将仙草胶粉、原淀粉、变性淀粉、白砂糖、纤维素混匀，先加入纯净水搅拌成糊状，再加入剩余纯净水搅拌均匀，加热煮沸后高温灭菌，冷却至40‑50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为仙草冻。