[发明专利]一种米香型固体白酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种米香型固体白酒的酿造方法，该固体白酒的酿造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高粱、糯米和玉米，所述的高粱、糯米和玉米配比分别为：高粱40‑50%，糯米30‑40%，玉米20‑30%；辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5‑0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30‑40斤。

主权项

1.一种米香型固体白酒的酿造方法，其特征在于该固体白酒的酿造方法包括如下方式：原料配比：所述的原料包括高梁、糯米和玉米，所述的高梁、糯米和玉米配比分别为：高梁40‑50%，糯米30‑40%，玉米20‑30%；辅料配比：所述的辅料包括根霉菌、红曲、糖化酶、白酒专用干酵母和老糟，每百斤原料中，加入根霉菌0.5‑0.7斤，红曲50斤，糖化酶0.1斤，白酒专用干酵母0.1斤，老糟30‑40斤；工艺流程：步骤（1）原料制作：根据所述的原料配比：即高梁50%，糯米30% ，玉米20%混合后，加入水和老糟且进行搅拌均匀后蒸熟,然后摊凉到60℃温度；步骤（2）根据步骤（1）制作的原料摊凉到60℃温度时加入糖化酶且进行搅拌均匀；然后由其自然糖化到常温；步骤（3）根据步骤（2）完成后，即当原料自然摊凉到常温后，然后加根霉菌且进行搅拌均匀，让其自然培养菌丝，让其发酵且温度控制在45℃左右；步骤（4）根据步骤（3）发酵后，使其温度降至25‑28℃度时，将培养好的红曲、白酒专用干酵母与原料搅拌均匀后放入酒池内再次发酵，温度控制在28℃‑30℃；步骤（5）根据步骤（4）的再次发酵完成后密封半年至一年时间让其后期发酵；步骤（6）根据步骤（5）发酵完成后的产品蒸馏白酒，蒸完酒后的酒糟用作下一回酿酒。