[发明专利]一种速食小米粥的制备方法

摘要

一种速食小米粥的制备方法，它涉及一种速食粥的制备方法。它要解决现有速食小米粥的加工存在成本高，复水时间长，营养流失大和感官品质差的问题。方法：一、筛选、清洗小米，然后浸泡，并添加单甘脂和β‑环状糊精；二、蒸煮糊化后离散，然后用水冲散；三、沥干；四、冷冻后热风干燥，再微波干燥，即完成速食小米粥的制备。本发明中通过添加糊化剂，改进干燥方法，缩短了复水时间；降低了米粥感官品质的破坏程度；不使用高压蒸煮，成本降低，并且蒸煮时间短；本发明制备所得速食小米粥的复水时间短，复水率高，复水效果好；小米粒形态好，色泽好，感官品质高；品尝后口感好，香味损失小，粘度适宜；制备方法保留了较多的营养，适合推广使用。

主权项

一种速食小米粥的制备方法，其特征在于它按以下步骤实现：一、筛选、清洗小米，然后按料液比1:5‑6取小米和水进行浸泡，并添加单甘脂和β‑环状糊精，浸泡的水温为30‑50℃，浸泡时间为35‑45min；二、将浸泡后小米连同浸泡液一起进行蒸煮糊化，蒸煮时间为8‑12min，蒸煮后进行离散，然后用水将粘连的小米冲散；三、将冲散后的小米进行沥干，至小米表面无明显水迹，分散均匀不粘连；四、经步骤三处理后的小米在‑20℃条件下冷冻18‑22h，取出后热风干燥30‑50min，然后微波干燥3‑4min，即完成速食小米粥的制备；其中步骤一中单甘脂的用量占水和小米总重量的0.2％‑0.4％；β‑环状糊精的用量占水和小米总重量的0.4％‑0.6％。