[发明专利]一种滋补羊肉汤的制作方法

摘要

本发明公开一种滋补羊肉汤的制作方法，熬汤前预处理：对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫：将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2‑3次，浸泡冲洗6个小时；本发明的有益效果是：(1)本工艺制备出的羊肉汤原汁、原味、原生态；(2)观其颜色洁白、品尝其味道鲜美、羊肉羊杂不腻；(3)采用本地山羊羊肉，肉质细嫩，膻味低、风味独特。

主权项

一种滋补羊肉汤的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：选取羊肉原料：选本地散养羊，一年龄至一年半龄的羊只，羊只体重为40‑50斤；熬汤前预处理：对羊只进行去皮，剔骨，用清水浸泡羊肉，用清水漂洗羊骨；去羊骨血沫：将羊肉与羊骨放在水池中，浸泡冲洗2‑3次，浸泡冲洗6个小时；去羊肉与羊杂血沫：将羊肉捞出，待凉透后，对羊肉进行切片，切片后使用生姜与胡椒进行腌制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂；所述的羊杂包括羊肠、羊肚、羊心肺和羊头；加入的羊骨与水的重量份分别为：羊骨30‑35份，水200‑300份；熬酱：选取包裹在羊腰、羊肝脏与羊肚部位的一层油脂，小火熬制，每隔半小时去除油渣一次，再放入切好的葱段，待葱段熬制变黄色后捞出，再将八角、花椒、白芷、桂皮及香叶用温水浸泡1个小时后捞出，晾干，将晾干的八角、花椒、白芷、桂皮及香叶放入熬制的羊油中，继续小火慢熬；香料处理：选取红辣椒，进行清洗，放入搅拌机搅拌，将搅碎的辣椒放入大缸中，放入盐，生姜片、蒜头和熬酱步骤中的葱段，缸口用纱布遮盖，放置在阴凉处，每天早上搅拌一次，放置3‑4个月；把腌好的辣椒，放入羊油中，再加入菜籽油，按5:1的比例，熬制3‑4个小时；二次烹饪：煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。