[发明专利]一种荷香肉夹馍及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉一种荷香肉夹馍的制作方法，先将干面粉放入盆中，加入温水和酵面搅拌均匀待发酵起后，另倒入干面粉和碱面，反复揉光醒制；将醒好的面做成圆形馍坯，烤熟；将肉放入容皿中浸泡后捞出滤干，放入缸中，加入盐、料包、大葱和生姜，在缸中腌制十二个小时后，将肉捞出放入沸水锅中氽水，氽水后将肉放入老汤中，用武火卤制后，然后将肉捞出，用新鲜荷叶将肉包裹完整，同时在肉中混入香菇放入笼屉中蒸制；将蒸好的肉剁碎、混合均匀，加入馍中，再用荷叶将馍包裹完全即得荷香肉夹馍；能够激发荷叶的药用功效，能够消暑祛湿、健脾生阳；特别适于气候潮湿的地方的居民的食用。

主权项

一种荷香肉夹馍及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：先将5kg干面粉放入盆中，加入约2.5‑2.7kg温度为摄氏35℃的水，加入酵面250g，搅拌均匀待发酵起后，另倒入1.5kg干面粉并加入6.5g碱面，反复揉光醒制15‑25分钟后制作馍坯；步骤2：将醒好的面分成每份重量为110g的面剂，每个面剂为一个馍的大小；取一个面剂，用手将其揉成长条，由外向里圈成涡斗状，用纺锤形擀面杖擀成直径11‑12cm，厚度1.5‑2cm的圆形馍坯，放入烤炉，烤至两边金黄，至熟透取出；步骤3：将肥瘦比例为6∶4的肉放入容皿中，清水泡5‑6个小时后捞出滤干，放入缸中，加入盐、料包、大葱和生姜，肉、盐、料包、大葱和生姜的质量比为500∶5～8∶10～15∶10～20∶10～15；在缸中腌制十二个小时后，将肉捞出放入沸水锅中氽水，氽水后将肉放入老汤中，肉与老汤的质量比为1∶2～3，用武火卤制25‑30分钟后，然后将肉捞出；步骤4：用新鲜荷叶将肉包裹完整，同时在肉中混入香菇，肉与香菇的质量比为10～13∶1放入笼屉中蒸制30分钟，肉即制成；步骤5：取馍一个，将蒸好的肉剁碎、混合均匀，加入馍中，再用荷叶将馍包裹完全即得荷香肉夹馍。