[发明专利]鸡蛋方便拌饭及其制备方法在审
| 申请号： | 201610456335.3 | 申请日： | 2016-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN106036419A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 吴玉柱;张洁;侯志祥 | 申请（专利权）人： | 宁夏中航郑飞塞外香清真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L19/00;A23L15/00;A23L13/00 |
| 代理公司： | 宁夏合天律师事务所 64103 | 代理人： | 孙彦虎 |
| 地址： | 751600 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种鸡蛋方便拌饭制备方法包括以下步骤：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入一定量的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制；将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。本发明还提供一种鸡蛋方便拌饭。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡蛋 方便 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋方便拌饭，其特征在于，通过以下方式制备获得：胡萝卜清洗后切丁以获得蔬菜丁，鸡肉香肠切丁以获得香肠丁；将大葱清洗后切丝以获得葱丝，用热油煸炒出香味后，再加入鸡蛋液、食盐、白砂糖、香辛料、酱油炒熟以获得鸡蛋丁；将预定量的大米经清洗、浸泡，以使大米颗粒由角质全部变为粉质；再加入相当于生米量0.60～0.90倍的纯净水，进行负压预煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度为0.02 MPa～0.06 MPa,温度为70～85℃，时间为5～10分钟；将打散后的米饭与鸡蛋丁、香肠丁、蔬菜丁按比例混合、拌匀获得半成品鸡蛋方便拌饭；将半成品鸡蛋方便拌饭进行负压蒸制，真空度为 0.01 MPa～0.02MPa，蒸制3 分钟～5分钟,温度为70～85℃；将经过负压蒸制的半成品鸡蛋方便拌饭定量装入高温蒸煮袋，排气封口并灭菌以获得成品鸡蛋方便拌饭。
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