[发明专利]一种猕猴桃混合发酵米酒及其制作方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃混合发酵米酒及其制作方法。本发明方法以大米和猕猴桃为原料，大米经过蒸煮，摊凉，拌曲，糖化搭窝，加猕猴桃果浆与糖化完成的米醅混合，投水发酵，压制澄清过滤等步骤制备。猕猴桃参与米酒的发酵过程，其香气与米酒合二为一，同时猕猴桃的营养价值也溶于米酒液中，提高了米酒的口感和营养价值。本发明得到的猕猴桃混合发酵米酒，酒液清澈透明，酒香与果香协调纯正，味道酸甜清爽，余味丰满。

主权项

一种猕猴桃混合发酵米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、取原料大米，洗净浸泡后，蒸熟得到熟米，摊凉；b、按取的未经浸泡大米的总重量百分比在熟米中加入糖化发酵剂，糖化1～2d；c、将猕猴桃果浆加入糖化完成的米醅中混合均匀，按料液比1︰0.5～1.5g/ml加入水，密封后发酵10～15d；d、发酵结束后，对发酵产物压榨得到酒液，将酒液经澄清过滤，得到混合发酵米酒；e、将混合发酵米酒进行按需调制，得到成品酒猕猴桃混合发酵米酒。