[发明专利]一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，该方法按如下步骤进行：(1)将低温压榨后的橄榄仁粕，在25℃以下粉碎成100～120目的橄榄仁粕粉；(2)向步骤(1)中的橄榄仁粕粉中加入适量水搅匀，在蒸锅上蒸制20～40分钟；(3)将步骤(2)中熟化的橄榄仁粕在室温下冷却至50～60℃，然后在50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；(4)将步骤(3)的橄榄仁粕超微粉碎至1200目以上的超微粉；(5)向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，杀菌、包装，得到产品。

主权项

一种橄榄仁蛋白含乳固体饮料及其制备方法，其特征在于该制备方法按如下步骤进行：(1)粉碎：取低温压榨后的橄榄仁粕100重量份，在25℃下用粉碎机粉碎成粒度为100～120目的橄榄仁粕粉；(2)调湿与熟化：按照橄榄仁粕粉：水＝1:1(w/w)向步骤(1)的橄榄仁粕粉中加入水搅匀，然后在蒸锅上蒸制20～40分钟；(3)干燥：将步骤(2)中蒸熟的橄榄仁粕平铺冷却至50℃，然后50～60℃下干燥至含水为重量3～5％；(4)超微粉碎：步骤(3)的橄榄仁粕加入到超微粉碎机中，粉碎成粒度为1200目以上的超微橄榄仁粕粉；超微粉碎机工作参数为风机转速1500rpm，工作温度为6℃；(5)调配：向步骤(4)的超微粕粉中加入适量脱脂奶粉或全脂奶粉、糖或其它非营养型甜味剂，再加入或不加入抹茶粉、咖啡粉、或可可粉进行调味调香，混匀；(6)灭菌、包装：将步骤(5)的混合物料置于微波杀菌机中，在温度为40℃以下杀菌2‑3小时；然后进行无菌包装。