[发明专利]一种藜麦早餐奶及其制备方法

摘要

一种藜麦早餐奶，由以下重量百分比的原料组成：鲜奶75％～90％、藜麦熟粉6％～22.8％、核桃仁提取物1％～2％、胡萝卜提取物1％～2％、牛磺酸0.2％～1％。本发明以鲜奶和藜麦为主原料，辅助添加核桃仁提取物、胡萝卜提取物和牛磺酸等营养物质，采用真空冷冻干燥技术、微波处理技术等独特的制备和加工工艺，制备一种含有大量人体必需的微量元素、蛋白质、氨基酸等营养物质，能够显著补充脑力，特别适合学生等过度用脑人群作为早餐奶饮用的藜麦早餐奶，以提高藜麦的利用价值。

主权项

一种藜麦早餐奶，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：鲜奶75％～90％、藜麦熟粉6％～22.8％、核桃仁提取物1％～2％、胡萝卜提取物1％～2％、牛磺酸0.2％～1％；所述藜麦早餐奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将藜麦除杂后，置于超声波清洗仪中进行超声清洗10～15min，然后，将清洗后的藜麦转置于真空冷冻干燥器中，在温度为‑55~‑65℃的条件下进行真空冷冻干燥，之后，将得到的干燥藜麦颗粒放入超微粉碎机中粉碎成藜麦细粉，备用；步骤二、将步骤一制得的藜麦细粉放入微波炉中，在放入微波炉中的物料体积占微波炉内部可用空间1/2～3/5的条件下，调节微波功率为400～500W，处理20～30s，得藜麦熟粉，备用；步骤三、取核桃仁放入粉碎机中粉碎至粒径为0.2～0.5 mm，之后，转置于微波干燥器中，调节微波功率为500～900W，处理90～170s，然后，转置于打浆机中，并向其中加水进行打浆处理5‑10min，之后，采用孔径为0.3mm的筛网对得到的浆液进行过滤，取滤液，并对过滤得到的滤渣重复进行打浆、过滤处理2‑3次，合并多次过滤得到的滤液，备用；所述每次打浆时，水的加入量为物料质量的8‑10倍；步骤四、将步骤三得到的滤液转置于喷雾干燥机中，调节喷雾干燥机的进口温度为150‑200℃，进风量为5‑8m³/min，排风温为90℃，以1100‑1120mL/h的进料流量进行喷雾干燥，直至干燥后物料含水量≤4％，即得核桃仁提取物，备用；步骤五、取新鲜胡萝卜洗净、沥干后，置于破碎机中破碎成浆液，之后，向所得浆液中加入质量浓度为95%的乙醇溶液，进行浸提10‑15min，然后，将所得上清液放入转速为5000r/min的离心机中离心处理10‑15min，再次取上层清液，并将所得上层清液真空冷冻干燥成粉末，即得胡萝卜提取物，备用；步骤六、按照重量百分配比，分别取鲜奶75％～90％、牛磺酸0.2％～1％以及步骤二制得的藜麦熟粉6％～22.8％、步骤四制得的核桃仁提取物1％～2％和步骤五制得的胡萝卜提取物1％～2％，置于超高压射流灭菌设备中，在100MPa的压力下，以对撞的射流方式进行灭菌混合处理，之后进行包装，即得成品藜麦早餐奶。