[发明专利]鲜味葡萄酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201610387635.0 | 申请日： | 2016-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN105907507B | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 李艳;牟德华 | 申请（专利权）人： | 河北科技大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;刘珊珊 |
| 地址： | 050000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜味葡萄酒的制备方法，采用将鸡枞菌菌浆和发酵至一定程度的葡萄酒混合后继续发酵的方法，获得了一款带有鲜味香气，且酒香浓郁、饱满、富有层次，酒体丰满、稳定，颜色诱人、入口留香的葡萄酒，并使该鲜味葡萄酒具有显著的美容、保健、抗氧化，提高机体免疫力、抑制癌细胞、降低血糖、养血润燥，以及降低胆固醇、预防动脉硬化和心脑血管疾病等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鲜味葡萄酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：a、由葡萄果浆发酵得到含糖量为40～60g/L的葡萄酒；b、向步骤a的葡萄酒中加入鸡枞菌菌浆，继续发酵得到鲜味葡萄酒；所述鸡枞菌菌浆中多糖含量为15～20g/L；所述步骤a包括以下步骤：a1、获取葡萄果浆；a2、在葡萄果浆中加入果胶酶、SO2，经密封浸渍后，接种发酵；所述步骤a2中，接种量为每100L葡萄果浆中加入20～40g活性干酵母，发酵温度为25～30℃，发酵时间为60～72小时；所述步骤b包括以下步骤：b1、获取多糖含量为15～20g/L的鸡枞菌菌浆；b2、按10～20L:1L的比例向步骤a的葡萄酒中加入鸡枞菌菌浆，混合均匀后，继续发酵至糖含量降至5g/L以下，停止发酵，得到鲜味葡萄酒。
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