[发明专利]一种半杀青速冻芋头的制作方法

摘要

本发明公开了一种半杀青速冻芋头的制作方法，选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，经过第二道冷却槽的芋头输送到速冻机进行速冻，速冻好的芋头放在冷藏库储藏，在进行芋头消毒，能更好地保持好原有的组织结构，采用多次清洗、冷却和消毒工艺，最大程度地保证产品质量和避免消毒液残留，可连续化加工，生产效率高。

主权项

一种半杀青速冻芋头的制作方法，其特征在于，其制备步骤如下：(1)制作速冻芋头：选择已去皮的优质芋头做原料，用上料机把芋头输送到第一道气泡清洗机上进行气泡浮动清洗表面物、清洗后的芋头经过计重再输送到漂盐机进行消毒，再到分级机将芋头按要求进行分级，再经过第二道气泡清洗机清洗，清洗后输送到半杀青锅，控制水温在97‑99度，杀青时间4‑5分钟，杀青后的芋头立即输送到第一道冷却槽进行快速冷却，冷却槽水温为7‑8度；冷却好的芋头输送到调选带进行精确调选，调选后的芋头再一次经过第二道冷却槽进行冷却，冷却槽水温为5‑6度，经过第二道冷却槽的芋头立即输送到速冻机进行速冻，温度为‑28度，时间3‑4分钟，速冻好的芋头经过计重存放在‑28度的冷藏库储藏。(2)加工芋头：采用的水是饮用水标准，采用液氯、一氯胺、臭氧或二氧化氯做消毒液。