[发明专利]一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜采摘的萝芙木叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成。有益效果：本发明将萝芙木叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有镇静降压、活血止痛、清热解毒等作用，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜，便于携带。

主权项

一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，其特征在于：采用新鲜采摘的萝芙木叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选新采摘的萝芙木叶、牛膝菊叶、金银花叶为原料，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；（2）揉捻、烘青：晒干后的原料进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为120℃，文火烘制30分钟，不断翻炒；（3）超微粉碎：烘青后的原料进行微波真空干燥后，先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为320目，相对湿度保持在35%，温度为60℃，粉碎得到原料超微粉；（4）制备茶汤：将绿茶淋洗、杀青后，入锅加逡巡酒煎煮，加入少许何首乌根、白术、丁香，煮沸10分钟，采用超声波提取，得提取液；（5）接种发酵：配制浓度为15%的蔗糖水，接种0.8%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化12小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、茶汤与酵母活化液按2∶2∶1的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为42℃，时间为15小时，待发酵醪中的残糖降至0.3%，发酵结束；（6）二次发酵：将发酵醪采用硅藻土过滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入2‑5%醋母，采用酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵22天；（8）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿45天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为80℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。