[发明专利]一种促进酪酸菌发酵生长的方法

摘要

本发明公开了一种促进酪酸菌发酵生长的方法，属于食品发酵领域。本发明方法是一种通过降低发酵过程酸性产物的生成来促进酪酸菌发酵生长的方法，具体为在酪酸菌开始发酵1 h内无菌、无氧流加酪氨酸溶液，酪氨酸总浓度为0.0125‑0.05 g/L。本发明将酪氨酸作为代谢调控分子使用，酪氨酸分子的添加使乙酸、丁酸的生成效率显著降低，有效缓解了酸胁迫、促进了酪酸菌的生长，产生了极好的技术效果。本发明具有成分明确、材料易购、使用浓度低、补料成本低、操作可控性高、适用于酪酸菌发酵生产的特点。

主权项

1.一种缓解酪酸菌（Clostridium butyrium）发酵过程中乙酸和丁酸酸胁迫的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）种子扩大培养与合瓶种子细胞的收集按无菌、无氧操作要求，从酪酸菌菌种冻干管接出细胞至厌氧管斜面培养基；36‑38℃培养12‑16 h后，按无菌、无氧操作要求，加入10 mL无菌、无氧水制备厌氧管种子液；120 mL厌氧瓶装培养基60 mL，按1‑2%的比例将酪酸菌厌氧管种子液接入厌氧瓶液体培养基中，36‑38℃、100 r/min在摇床上培养12‑14 h得到厌氧瓶种子液；按无菌、无氧操作要求，将厌氧瓶种子液进行合瓶操作，得到合瓶种子液；（2）发酵培养装有培养基的发酵罐灭菌、氮气置换除氧后，将合瓶种子液以1‑2%的接种量火焰保护接入发酵罐，按如下条件进行发酵培养：发酵温度36‑38℃，转速100 r/min，氮气流量控制为0.1 vvm，罐压控制为0.03‑0.04 MPa，厌氧保护1 h后，停止通氮气；发酵培养12‑14 h后，放罐；发酵开始1 h之内无菌、无氧匀速流加补入酪氨酸溶液，使酪氨酸总浓度为0.0125‑0.05 g/L。