[发明专利]一种甘薯保健方便面的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘薯保健方便面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是甘薯全粉生产工艺流程：新鲜的甘薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成产工艺流程：小麦粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装。有益效果：本发明产品色泽浅黄，口感劲道有弹性，自然风味浓厚，清香酥脆，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种养生保健、自然纯正的绿色食品。

主权项

一种甘薯保健方便面的制作方法，其特征在于：采用的制作工艺分两步：一是甘薯全粉生产工艺流程：新鲜的甘薯→清洗→去皮→盐水浸泡→切片→护色→蒸煮→捣泥→干燥→甘薯全粉；二是甘薯方便面成产工艺流程：小麦粉、甘薯全粉、谷朊粉→和面→熟化→压面→切条→蒸煮→切断、折叠→风干→冷却→添加调料包→包装，具体操作步骤为：（1）盐水浸泡：将甘薯洗净去皮，放入浓度0.5%‑0.8%的盐水溶液中浸泡，防止甘薯发生氧化；（2）护色液护色：将甘薯切成大小均匀、厚薄一致的片状，再将切好的片放置50‑60℃的0.35%的维生素C和0.15%的氯化钙溶液中浸泡20‑25min；（3）添加剂浆液的配制：先配制褐藻酸钠溶液，褐藻酸钠与水按1∶12的比例，用适量28‑35℃温水对褐藻酸钠进行溶解，溶解时要边撒边搅拌，避免褐藻酸钠结成团状；经18‑20h浸泡后，褐藻酸钠变成很稠的面糊状，然后再加入一定量的白开水稀释至类似鸡蛋清的粘稠液；再配制盐、碱和复合磷酸盐溶液，事先将碱水调节到浓度为0.3%，使用时加入3‑5%的精盐、0.6%的复合磷酸盐，搅拌均匀；最后将上述两种添加剂溶液混合均匀待用；（4）和面：将面粉、甘薯全粉、菱角粉、土茯苓粉、红薯粉和谷朊粉充分混合均匀后，称取出混合粉220g，加适量调配好的添加剂浆液、麦芽汁，搅拌成面絮，使面絮颗粒直径为2‑3mm，装入密封性好的塑料袋中，在25‑38℃下静置45min；（5）压延：熟化之后的面絮用电动压面机，先在2.5mm轨距处压延2‑3次，将面带折叠成5‑6层后，在5mm轨距处反复复合压延8‑10次，然后依次在轨距4mm、3mm、2mm、1mm、0.5mm处各压延5次，最后用切刀切成2mm宽、0.7mm厚的长面条；（6）蒸煮：在常压蒸汽下蒸煮，蒸煮时间为6‑10min，糊化程度为70‑80%；（7）风干：将蒸煮过的面条在55‑65℃的热风干燥箱中进行干燥，时间为30‑35min；（8）冷却、包装：在温室下冷却5‑10min，成品包装。