[发明专利]一种利用香菇制备感官真实植物肉的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种利用香菇菌柄制备具有肉类感观和纤维的植物肉制品方法。具体方法按配方比例将香菇菌柄膳食纤维、大豆分离蛋白、木薯淀粉、粘米粉、皂角米汁、棕榈油、甜菜粉、碳酸氢钠、磷酸二钙均匀混合，TG酶加入水在40℃～50℃水浴锅中加热20～30min后与上述原料充分搅拌形成生料，利用双螺杆挤压机加热至90℃～130℃的温度形成热生料，并将其运送至冷却装置的入口，在100psi～800psi的压力下将热生料通过冷却装置，从而得到植物肉产品。本发明将香菇菌柄膳食纤维与其他植物原料相结合，提高了植物肉的感官、风味及营养成分，研发出适合中老年食用的健康食品，也为香菇产业打开了新的市场，有效增加经济效益的同时也解决了香菇菌柄下脚料的综合利用。

主权项

一种利用香菇菌柄制备具有肉类感观和纤维的植物肉制品方法，其特征在于植物肉的配方按如下重量份原料配比制成：香菇菌柄膳食纤维80～90份，大豆分离蛋白3～6份，木薯淀粉3～6份，粘米粉3～6份，50％皂角米汁2～5份，棕榈油5～10份，甜菜粉0.5～1份，碳酸氢钠0.5～1份，磷酸二钙1～3份，TG酶0.1～0.3份，水5～8份。