[发明专利]一种提拉米苏饼干及其制备方法

摘要

一种提拉米苏饼干，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，制作步骤为：(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)物料加入步骤(2)物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)物料至熟冷却。

主权项

一种提拉米苏饼干，其特征在于，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，质量份数分别为：奶油奶酪为20‑25份，起酥油为10‑15份，棕油为10‑15份；淡奶油为5‑10份；白砂糖为15‑20份；鸡蛋清为90‑100份；食盐为0.2‑0.4份；柠檬酸为0.01‑0.02份；白砂糖为30‑40份；低筋面粉为50‑60份；咖啡粉为1‑2份；可可粉为1‑2份；朗姆酒为2‑3份；碳酸氢铵为0.2‑0.4份；麦芽糊精为1‑2份；榛子碎为50‑70份。