[发明专利]一种马铃薯豌豆粉加工方法

摘要

本发明提供一种马铃薯豌豆粉加工方法，步骤包括：1)清洗去皮；2)切丁；3)热风干燥；4)冷冻；5)粉碎；6)真空干燥；7)护色；8)冷冻；9)粉碎；10)研磨；11)烘培；12)冷冻；13)研磨。本发明的马铃薯豌豆粉的加工方法是以新鲜马铃薯和豌豆为原料，采用粉碎、复护色、冷冻和烘培等创新工艺制得马铃薯混合粉，所得马铃薯豌豆粉营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料。

主权项

一种马铃薯豌豆粉的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)清洗去皮将新鲜的马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；2)切丁将去皮后的马铃薯切成0.5～1cm见方的马铃薯丁；3)将筛选出的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头去皮切丁；4)将山楂、银杏叶、决明子、柴胡、姜黄、人参、首乌用适量的水煎煮70～90min，过滤后得到煎煮液；5)按重量份将步骤2制得的马铃薯丁50～55份和步骤3筛选出的的莲藕、红薯、山药、胡萝卜、马蹄莲、芋头丁10～20份混合一起，放置到步骤4制得的煎煮液上进行浸泡，时间为100～150min；6)将浸泡好的混合物放置到蒸煮液上进行蒸制，蒸制时间为：30～50min；7)将步骤6蒸制好的混合物进行热风干燥，温度为：80～90℃，风速为：2.5～5.5m/s，干燥时间为70～100min；8)将经过步骤7干燥后的混合物立即放入冷冻室内，温度为：‑5～‑10℃，时间为：5～8h；9)将经过步骤8冷冻后的混合物立即经螺旋输送器出料口进入粉碎机，混合物被初步破碎成混合粉，粒径为：300～500μm；10)将豌豆浸泡在40～50℃的水中3～5h；11)将浸泡好的豌豆按照重量份100∶300的比例进行磨浆，磨好的豆浆用100～110目筛子过滤，除去豆渣，进行第一次沉淀，沉淀15～18h；12)第一次沉淀后去除豆渣后进行第二次沉淀，沉淀5～8h，去除豆渣，制得豌豆浆；13)将步骤12制得的豌豆浆和步骤9制得的混合粉按照重量份为1∶1.2的比例进行混合搅拌制成糊状；14)将经过步骤13制得的马铃薯豌豆糊进行真空干燥，干燥温度为：50～70℃，干燥时间为：100～120min；15)将配比浓度为葡萄糖氧化酶：0.01％‑0.08％w/v、抗坏血酸：0.03％‑0.12％w/v、氯化钙：0.01％‑0.05％w/v、半胱氨酸：0.03％‑0.1％w/v的溶液喷洒在经过步骤14真空干燥后的马铃薯豌豆粉上；16)将经过步骤15制得的马铃薯豌豆粉立即放入冷冻室内，温度为：‑10～‑15℃，时间为3～5h；17)将经过步骤16冷冻后的马铃薯豌豆粉立即经螺旋输送器出料口进入高速粉碎机，混合粉被再次破碎，粒径为：50～80μm18)将步骤17制得的马铃薯豌豆粉进行磨制，研磨温度为：20～30℃，研磨时间为：20～35min，制得马铃薯豌豆粉，粒径为：10～20μm；19)将步骤18制得的马铃薯豌豆粉放入烘培盘中进行烘培，烘培温度为40～50℃，烘培时间为：5～8min；20)将步骤19制得的马铃薯豌豆粉立即放入冷冻室内，温度为：‑20～‑30℃，时间为10～15h；21)将步骤20制得的马铃薯豌豆粉进行磨制，研磨温度为：10～15℃，研磨时间为：30～35min，粒径为：5～8μm。