[发明专利]一种低盐酪蛋白磷酸肽的制备方法

摘要

本发明涉及生物技术领域，具体是一种低盐酪蛋白磷酸肽的制备方法。本发明采用氢氧化钾溶液调节酶解前料液的pH，达到碱性酶最初需要的酶解条件，酶解反应开始后，随着肽键的打开会导致水解液pH值下降，恰好有利于中性蛋白酶反应，加入中性蛋白酶进行二次酶解，随着pH进一步降低，加入酸性蛋白酶，酶解适当时间后，升温灭酶，通过超滤、浓缩、喷雾干燥得到粉状的酪蛋白磷酸肽。本发明制备的酪蛋白磷酸肽工艺，在传统的制备工艺的基础上，免除了脱盐工序，简单可行，成本较低，所得成品为纯白色粉末，无苦味，符合GB 31617‑2014食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽对灰分的要求。

主权项

1.一种低盐酪蛋白磷酸肽的制备方法，其特征在于：按照下述步骤进行：(1)取一定量的酪蛋白，向酪蛋白中加入5‑10倍量的无菌水，于80‑90℃搅拌溶解，保温15‑30min，使酪蛋白变性；(2)变性后的酪蛋白溶液温度降至50‑60℃，保温状态，添加1‑2mol/L的氢氧化钾溶液将酪蛋白溶液pH值调至8‑10，加入碱性蛋白酶，加入量是酪蛋白溶液质量的0.05‑0.2％，酶解15‑60min；(3)继续加入中性蛋白酶，加入量是酪蛋白溶液质量的0.05‑0.2％，酶解10‑60min；(4)继续加入酸性蛋白酶，加入量是酪蛋白溶液质量的0.05‑0.2％，酶解10‑60min后迅速升温至80‑95℃灭酶，并保温15‑30min，pH值达到6‑7；(5)将步骤(4)迅速降温至15‑30℃，浓缩至料液浓度为15‑40％，经过冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥的任意一种干燥成粉；所述步骤(4)与步骤(5)之间添加一步纯化过程，采用平均截留分子量5KD的超滤膜进行纯化，得到平均分子量小于5KD的酪蛋白磷酸肽。