[发明专利]一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法

摘要

本发明涉及一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法，属于农产品深加工技术领域。其主要以牛蒡根为原料，将牛蒡根清洗、切片、护色、真空辅助超声预处理、真空冷冻联合间歇真空微波干燥、包装。本发明采用了真空辅助超声预处理与真空冷冻联合间歇真空微波干燥技术相结合，预处理阶段真空辅助超声处理钝化多酚氧化酶，通过排除氧气、降低热处理温度、缩短热处理时间来减少牛蒡根中多酚类物质的氧化降解，干燥阶段采用真空冷冻联合间歇真空微波干燥，可减缓热敏性多酚类物质的降解。所得牛蒡片复水性好，总酚含量为20～25mg/g，抗氧化性好。

主权项

1.一种串联干燥联合预处理提高牛蒡片总酚含量和抗氧化能力的方法，将牛蒡根清洗、切片、护色、真空辅助超声预处理、真空冷冻联合间歇真空微波干燥、包装，具体步骤如下：1.选料：挑选新鲜、粗细均匀的牛蒡根为原料；2.清洗切分：洗净表面泥土后，将牛蒡根切成厚度为3～5mm的片状；3.护色：将牛蒡片放入1％柠檬酸中浸泡30min，沥干；4.真空辅助超声预处理：将5～10g牛蒡片放入真空设备中，打开抽真空阀门，真空度达到80～100kpa后进行超声波处理，超声处理频率40～60kHz，功率密度0.35～0.65W/cm²，温度70～90℃，时间0.5～2.0min；5.真空冷冻联合间歇真空微波干燥：真空冷冻干燥：将真空辅助超声预处理处理后的牛蒡片置于真空冷冻箱内，干燥时间4～8h，干燥至转换点水分为50～70％；间歇真空微波干燥：真空度75～90kPa，第一段微波发射功率为9～15W/g，微波时间60～180s，间歇50～100s，循环3～5次；第二段发射功率为4～8W/g，微波时间60～180s，循环1～3次，至牛蒡片含水量低于5％；6.包装：干燥结束后牛蒡片冷却至室温，充氮包装在密封性好的铝塑袋中，并置于常温干燥处贮藏。