[发明专利]一种复合酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物的制备方法，属于蛋白制备的技术领域。本发明要解决现有酶改性诱导的凝胶随着冷藏时间的延长，粘度变化不显著或增速慢，胶凝能力差导致不适合应用的技术问题。本发明的方法：将乳清蛋白溶液搅拌预热，添加蛋白酶水解，水解之后用保鲜膜封口，立即加热使酶失活，用水冷却至50℃，加入mTGase 5.0U/g，反应1h，之后85℃、5min使酶灭活，样品冷却至室温，得到可溶性聚合物。本发明方法所生产的乳清蛋白可溶性聚合物表观透明，粘度适宜易于应用，稳定且具有高凝胶性。

主权项

一种复合酶改性乳清蛋白制备可溶性聚合物的制备方法，其特征在于该制备方法是由下述步骤完成的：步骤一、将乳清蛋白溶液搅拌预热，用浓度为1.0mol/L的NaOH溶液调节pH值为7.0～8.25；步骤二、然后添加蛋白水解酶进行水解反应，水解过程中滴加0.1mol/L NaOH维持pH值不变，反应完毕后使酶失活；步骤三、用水冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶mTGase 5.0U/g，反应1h；步骤四、升温至(60～90)℃，反应5min使酶灭活，冷却至室温，得到可溶性聚合物。