[发明专利]一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法及其产品在审
| 申请号： | 201610297735.4 | 申请日： | 2016-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN105918977A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 余勃;刘科梅;潘栋梁;陆豫 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法及其产品，在新鲜配制的盐水中，接种丁酸杆菌与乳酸杆菌活性菌混合菌，搅拌均匀后，将热烫处理过的蔬菜加入坛中，盖坛并将坛子进行水封，在水封厌氧条件下保温发酵，即得丁酸杆菌发酵泡菜。本发明混合菌发酵过程中生成大量乳酸与其他风味物质，具有一般泡菜特有的风味，而且，丁酸梭菌及其芽孢摄入后能以高存活率进入肠道，充分地发挥其整肠保健功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 丁酸 杆菌 发酵 制备 泡菜 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
一种丁酸杆菌发酵制备泡菜的方法，其特征是在新鲜配制的盐水中，接种丁酸杆菌与乳酸杆菌活性菌混合菌，搅拌均匀后，将热烫处理过的蔬菜加入坛中，盖坛并将坛子进行水封，在水封厌氧条件下保温发酵。
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