[发明专利]一种低含糖量红曲黄酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201610280767.3 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105886211A | 公开（公告）日： | 2016-08-24 |
| 发明（设计）人： | 艾连中;杨昳津;夏永军;俞剑燊;王光强;张汇;熊志强 | 申请（专利权）人： | 上海理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海德昭知识产权代理有限公司 31204 | 代理人： | 郁旦蓉 |
| 地址： | 200093 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种低含糖量红曲黄酒，具有这样的特征：每1L低含糖量红曲黄酒中含有酒精142～188ml、总糖2.73～12.76g以及氨基酸态氮730～1120mg。本发明还提供了一种低含糖量红曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，将粳米洗净后进行浸米，并蒸煮，同时，将红曲米进行浸泡，浸泡后捞出沥干；步骤二，向灭过菌的容器中投入冷却后的粳米饭、红曲米、麦曲、酒母以及红曲米浸米水后，静置，进行主发酵；步骤三，对发酵温度进行监控，一旦温度超过30℃立即散热；步骤四，主发酵后，降低温度，进行后发酵；步骤五，将发酵醪液进行压榨过滤，得到的滤液进行过夜澄清、煎酒后勾兑既得。本发明酿造出的低含糖量红曲黄酒营养价值高、含糖量低、风味佳，达到干型红曲黄酒要求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含糖 红曲 黄酒 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种低含糖量红曲黄酒，其特征在于：每1L所述低含糖量红曲黄酒中含有酒精142～188ml、总糖2.73～12.76g以及氨基酸态氮730～1120mg。
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