[发明专利]一种螺蛳粉及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种能够长期保存方便食用、口味鲜美、营养丰富的具有柳州独特风味的螺蛳粉及其制作方法。该方法包括汤料包、配菜木耳包、配菜酸笋包、辣椒包，以上米粉包及配菜配料包采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋包装后再杀菌制成。本发明所述方法解决了螺蛳粉常温条件下无法长期储存、口味稳定性差、不能进行大规模工业化生产的缺陷，能够有效保持螺蛳粉的鲜美独特口味，香辣口味，适合居家旅行随身携带，方便、卫生、营养，延长了产品的货架期至6个月，其原料量化便于进行产品质量控制，具有工业化大规模生产的应用前景。

主权项

一种螺蛳粉及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，米粉包的制作：选用本地大米，经过淘洗‑浸泡‑磨桨‑蒸粉‑压片(挤丝)‑复蒸‑冷却‑干燥‑包装‑成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌。步骤二，螺蛳汤包的制作：采用以下重量分数的原料：鲜活螺蛳(4000‑6000份)、猪骨头(4000‑6000份)、牛骨头(500‑1500份)、老鸭(4000‑6000份)、鸡爪(400‑600份)、干贝(45‑55份)、干沙虫(45‑55份)、沙姜(90‑110份)、八角(35‑45份)、草果(18‑22份)、桔皮(18‑22份)、橙皮(35‑44份)、罗汉果(10‑20份)、小茴香(8‑12份)、大茴香(8‑12份)、甘草(8‑12份)、香茅(8‑12份)、干松(8‑12份)、沙仁(8‑12份)、白扣(4‑6份)、干椒(18‑22份)、花椒(28‑32份)、干南姜(450‑550份)、老姜(450‑550份)、水(50000‑6000份)制作步骤如下：A1、在锅中加入上述原料，煮沸进行5‑6小时的熬制，2个小时浓缩后，浓缩至汤的量约为40000‑50000份为宜B1、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。C1、经过杀菌设备微波杀菌，设备参数：微波工作频率：2450MHz，电源输入视在功率：≤105KVA、额定输出微波功率：70±5％KW，多段红外测温，自动控制杀菌效果。使汤料保质期达到6个月。步骤三，配菜木耳包的制作：采用以下重量分数的原料：木耳(3000‑400份)，酸豆角(3000‑4000份)本地特产萝卜干(3500‑4500份)，再炒(8‑12)分钟，加入蚝油(120‑160份)、盐(78‑84份)、醋(18‑22份)、辣椒油(9000‑11000份)制作步骤如下：A2、木耳，先用纯净水浸泡(6‑10)个小时，经过清洗去根切成丝，再用沸水煮(8‑12)分钟得到初加工好的木耳；B2、而后选用柳州本地传统工艺酒糟发酵的酸豆角切成丁，清洗。大火炒(8‑12)分钟，再加入初加工好的木耳、本地特产萝卜干，再炒(8‑12)分钟，加入蚝油、盐、醋、辣椒油炒5‑8分钟，使味道鲜香美。C2、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。步骤四，酸笋的制作：采用以下重量分数的原料：传统工艺腌制的竹笋(4500‑5500份)，盐(100份)，醋(160份)，味精(4份)，辣椒粉：20份，油：100份A3、竹笋去头尾，选其中脆嫩部分，清洗、切丝，加入调味料盐、醋、味精、辣椒粉、油再炒8‑12分钟，冷却。B3、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。步骤五，辣椒油的制作：采用以下重量分数的原料：大豆油(55000‑66000份)，四川高辣辣椒(1800‑2200份)、贵州中辣(2800‑3200份)、云南微辣(1800‑2200份)，根据比例分配。加入丁香(45‑55份)、沙姜(80‑120份)、沙仁(180‑220份)、草果(90‑110份)、桔皮(45‑55份)、小茴香(38‑42份)、大茴香(28‑32份)、豆蔻(18‑22份)、洋葱(800‑1200份)、老姜(800‑1200份)、大葱(1800‑2200份)、小葱(1800‑2200份)、花椒(90‑110份)、胡椒(90‑110份)制作步骤：A4、将上述原料放入锅大火熬制25‑35分钟，转小火熬4‑5个小时。最后进行冷却、沉淀，过滤。B4、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。步骤六，花生的制作：采用以下重量分数的原料：花生(25‑30份)、大豆油(30‑40份)制作步骤：A5、将花生放入锅中，用花生油小火炸10～15分钟，捞起冷却B5、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。步骤七，腐竹的制作：采用以下重量分数的原料：腐竹(5‑8g)、大豆油(6‑9g)制作步骤：A6、将花生放入锅中，用(160～180)度油温的花生油炸至金黄色，捞起、冷却。B6、采用耐高温达到121℃三层不同材料结构的蒸煮袋进行分包装后杀菌。步骤八，将一袋米粉丝包、一袋螺蛳汤包、一袋木耳包、一袋酸笋包、一袋辣椒油包、一袋花生、一袋腐竹包，放入一包装容器内，密封包装容器即得。