[发明专利]无渣豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201610275125.4 | 申请日： | 2016-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN105918481A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 徐树本 | 申请（专利权）人： | 徐树本 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨东方专利事务所 23118 | 代理人： | 陈晓光 |
| 地址： | 150040 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 无渣豆腐的制作方法。豆腐作为植物蛋白食物深受各地人民的欢迎，但是加工豆腐中产生一定比例的豆渣，这些豆渣大部分会被当作饲料处理掉。本发明方法包括：去皮黄豆、微碱水、谷氨酰胺转氨酶、卤水，将去皮黄豆用微碱水浸泡，浸泡后将去皮黄豆使用加热的微碱水磨浆，研磨成的豆浆煮沸后取出部分豆浆，留下另一部分豆浆作为预聚体继续煮沸8分钟，之后降温，再将先前取出的部分豆浆加入到降温后的另一部分豆浆中，同时加入谷氨酰胺转氨酶和卤水形成混合豆浆，将混合豆浆升温到55摄氏度，保温40分钟后再升温到80‑85摄氏度，再保温15分钟后，将混合豆浆倒入模型中，按常规加压，即成为无渣豆腐。本发明用于制作无渣豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无渣豆腐的制作方法，其组成包括：去皮黄豆、微碱水、谷氨酰胺转氨酶、卤水，其特征是：将去皮黄豆用微碱水浸泡，浸泡后将去皮黄豆使用加热的微碱水磨浆，研磨成的豆浆煮沸后取出部分豆浆，留下另一部分豆浆作为预聚体继续煮沸8分钟，之后降温，再将先前取出的部分豆浆加入到降温后的另一部分豆浆中，同时加入谷氨酰胺转氨酶和卤水形成混合豆浆，将混合豆浆升温到55摄氏度，保温40分钟后再升温到80‑85摄氏度，再保温15分钟后，将混合豆浆倒入模型中，按常规加压，即成为无渣豆腐。
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