[发明专利]一种护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法

摘要

本发明公布了一种护肝型藏红花葛根黄酒及其制备方法，藏红花及葛根有效成分的添加时间是在黄酒的后发酵时期。该护肝型藏红花葛根黄酒的制备方式按三个步骤进行：一是藏红花有效成分的制备；二是葛根有效成分的制备；三是富含藏红花及葛根有效成分的黄酒的制备。用本方法生产的藏红花葛根黄酒不仅具有美容养颜、抗氧化、抗癌效果，而且葛根中主要有效成分葛根素、类黄酮以及藏红花中α‑藏红花酸、藏红花酸酯等活性物质能够增加肝中乙醇脱氢酶活性，提高细胞液中谷胱甘肽的浓度，增强谷胱甘肽S转肽酶和谷胱甘肽过氧化酶的活性，降低胆固醇，加快脂肪代谢，使得该种黄酒自带解酒、护肝功能，为人们增添了一种全新的高品质功能黄酒。

主权项

1.一种护肝型藏红花葛根黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）藏红花有效成分的制备：取藏红花，烘干，粉碎，过20~30目筛，将藏红花粉末分散于体积分数为50%的乙醇溶液中，料液质量体积比为1g:8 mL，将藏红花粉末分散液在60℃、100W40KHZ超声处理30 min；将超声处理后的分散液转移至渗漉管中进行渗漉提取，收集渗漉提取液，并用旋转蒸发仪加热60℃进行浓缩，将浓缩液用β‑环糊精包合，干燥成粉末状包合物；将上述藏红花β‑环糊精包合物在135℃~145℃温度下进行超高温瞬间灭菌3~5 s，制备得到藏红花有效成分包合物备用；（2）葛根有效成分的制备：取葛根磨粉，过40~50目筛，灭菌后分散于少量的乙酸乙酯，静置30 min，然后加入去离子水，在70℃条件下静置24~36 h，得到混合液，其中葛根粉末、乙酸乙酯与水的的质量比为1:1~2:8~10；将混合液过滤，滤液在50℃~80℃浓缩干燥为浸膏，用β‑环糊精进行包合，干燥成粉末状包合物，并将葛根β‑环糊精包合物在135℃~145℃温度下超高温瞬间灭菌3~5 s，制备得到葛根有效成分包合物备用；（3）黄酒发酵品的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48~72 h，捞出后蒸熟，冷却至28~30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28~32℃中进行前发酵4~12d，至发酵品的温度升达35℃时开耙，每隔6~8 h开耙一次，得到黄酒发酵品；（4）将步骤（1）得到的藏红花有效成分包合物和步骤（2）得到的葛根有效成分包合物添加入到步骤（3）经过前发酵的黄酒发酵品中，藏红花有效成分包合物、葛根有效成分包合物与黄酒发酵品的质量体积比为2~4 g:8~12 g:1000mL，在10~20℃条件下后发酵30~45 d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在‑5℃冷冻设备中静置24 h，澄清、过滤、杀菌后，制得护肝型藏红花葛根黄酒。