[发明专利]一种黄酒糟米酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种黄酒糟米酒的生产方法。该方法包括以下步骤：将糯米浸泡，蒸煮，与粉碎加热水搅匀的黄酒酒糟按比例混匀，加入甜酒曲、糖化酶、蛋白酶，糖化，发酵。静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒糟米酒。或在粉碎加热水搅匀的黄酒酒糟中添加糖化酶、酒用蛋白酶和增香多微曲加曲，糖化，发酵制得的酒酿和糯米浸泡，蒸煮，加曲，糖化，发酵的酒酿按比例配比。静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒糟米酒。本发明采用黄酒糟为制作米酒的原料，充分利用了黄酒糟中富含的蛋白质、氨基酸、人体必需的微量元素以及一些风味物质，使制得的米酒米酒香味醇厚，口感香甜柔和，营养丰富。

主权项

一种黄酒糟米酒生产方法，其特征是，按如下步骤进行：(1)前处理阶段：糯米在0℃～10℃下以水浸泡14d～15d后，沥去水分，取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米冷却降温至30℃～35℃。(2)黄酒酒糟的预处理：将30～50重量份的黄酒酒糟粉碎后，向黄酒酒糟中加入50～70重量份的热水(25‑35℃)并搅拌均匀。(3)黄酒糟米酒的制备：取1质量份的蒸熟后的糯米落缸(摊饭法)，当饭温降到25‑28℃时，加入的0.5质量份的黄酒酒糟、0.008质量份的甜酒曲、0.001重量份的糖化酶和0.001重量份的酒用蛋白酶，混合均匀；经糖化阶段、发酵阶段后，将发酵的发酵品取出，静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒糟米酒。所述糖化阶段为：35℃～36℃糖化10h～20h，第一次开耙；32℃～33℃下糖化5h左右，第二次开耙；32℃～33℃下糖化6小时，第三次开耙；32℃～33℃下糖化8h，第四次开耙。所述发酵阶段为：30℃～34℃下发酵1d～5d。