[发明专利]一种黄酒糟米酒的生产方法

权利要求书

1.一种黄酒糟米酒生产方法，其特征是，按如下步骤进行：

(1)前处理阶段：糯米在0℃～10℃下以水浸泡14d～15d后，沥去水分， 取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米冷却降温至30℃～ 35℃。

(2)黄酒酒糟的预处理：将30～50重量份的黄酒酒糟粉碎后，向黄酒酒糟 中加入50～70重量份的热水(25-35℃)并搅拌均匀。

(3)黄酒糟米酒的制备：取1质量份的蒸熟后的糯米落缸(摊饭法)，当 饭温降到25-28℃时，加入的0.5质量份的黄酒酒糟、0.008质量份的甜酒曲、0.001 重量份的糖化酶和0.001重量份的酒用蛋白酶，混合均匀；经糖化阶段、发酵阶 段后，将发酵的发酵品取出，静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒糟米 酒。所述糖化阶段为：35℃～36℃糖化10h～20h，第一次开耙；32℃～33℃ 下糖化5h左右，第二次开耙；32℃～33℃下糖化6小时，第三次开耙；32℃～ 33℃下糖化8h，第四次开耙。所述发酵阶段为：30℃～34℃下发酵1d～5d。

2.一种黄酒糟米酒生产方法，其特征是，按如下步骤进行：

(1)前处理阶段：糯米在0℃～10℃下以水浸泡14d～15d后，沥去水分， 取糯米蒸10min～30min，得到蒸熟的糯米；取蒸熟的糯米冷却降温至30℃～ 35℃。

(2)黄酒酒糟的预处理：将30～50重量份的黄酒酒糟粉碎后，向黄酒酒糟 中加入50～70重量份的热水(25-35℃)并搅拌均匀。

(3)黄酒糟米酒的制备：

(3.1)取1质量份的蒸熟后的糯米落缸(摊饭法)，当饭温降到25-28℃时， 加入0.008重量份的甜酒曲混合。经糖化阶段、发酵阶段后，得到发酵品。所述 糖化阶段为：35℃～36℃糖化10h～20h，第一次开耙；32℃～33℃下糖化 5h左右，第二次开耙；32℃～33℃下糖化6小时，第三次开耙；32℃～33℃ 下糖化8h，第四次开耙。所述发酵阶段为：30℃～34℃下发酵1d～5d。

(3.2)取100重量份的黄酒酒糟，降到25-28℃时，加入0.1重量份的糖化 酶和0.1重量份的酒用蛋白酶，另添加0.05重量份的增香多微曲，0.8重量份的 甜酒曲。经糖化阶段、发酵阶段后，得到发酵品。所述糖化阶段为：35℃～36℃ 糖化10h～20h，第一次开耙；32℃～33℃下糖化5h左右，第二次开耙；32℃～ 33℃下糖化6小时，第三次开耙；32℃～33℃下糖化8h，第四次开耙。所述发 酵阶段为：30℃～34℃下发酵1d～5d。

(3.3)将步骤(3.1)与步骤(3.2)中得到的发酵品按2:1的比例混合均匀， 静置24h，再澄清、过滤、杀菌，制得黄酒糟米酒制得黄酒糟米酒。