[发明专利]高稳定性非活菌型褐色乳酸菌饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201610259114.7 | 申请日： | 2016-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN105918457A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 崔树勇;朱宏;张慧云;侯金鑫;王璐;刘丽;卢晓莉 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/123 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所 13113 | 代理人： | 张红卫 |
| 地址： | 050221 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高稳定性非活菌型褐色乳酸菌饮品的制备方法，通过在脱脂乳粉中加入葡萄糖和蛋白酶，进行美拉德反应，反应后经过发酵、辅料调节等过程最终制得乳酸菌饮品。本发明所制乳酸菌饮品中颗粒物的平均粒径控制在700‑900nm范围内，解决了非活菌型褐色乳酸菌饮料在保质期内易析水、沉淀等问题，减少了稳定剂的添加，降低了生产成本。本发明适用于制备高稳定性非活菌型褐色乳酸菌饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 稳定性 非活菌型 褐色 乳酸菌 饮品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高稳定性非活菌型褐色乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序进行：(1) 将2.8～4.2重量份的脱脂乳粉溶解于35～55℃、19.6～29.4重量份的纯净水中，并向其中加入0.05～0.1重量份蛋白酶，于35～55℃下静置0.2～1h,得A ;(2) A中加入1.5～3.0重量份的葡萄糖，于95～98℃下保温1.5～3h，得B；(3) B冷却后按1×106～9×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，36～39℃发酵至酸度140～200°T，冷却后得C；(4) 将20～50重量份纯净水加热至35～50℃，向其中加入3.5～5.5重量份白砂糖和2.0～5.0重量份果葡糖浆，充分溶解后，溶液升温至75～80℃，将0.05～0.2重量份稳定剂、0.02～0.04重量份甜味剂加入溶液，充分溶解后，溶液降温至25℃以下，得D；(5) 将D与C混合后调酸、调香，搅拌均匀，定容、均质，杀菌得高稳性非活菌型褐色乳酸菌饮品。
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