[发明专利]花朵玫瑰牛肉包的关键做法

摘要

本发明涉及花朵玫瑰牛肉包的关键做法，采用馅料制作、面团工艺、酱馅料填充、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

花朵玫瑰牛肉包的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉500‑550份、红萝卜240‑260份、酵母粉5‑8份、清水50‑80份、紫薯100‑120份，中筋面粉200‑220份，牛肉末300‑350份、洋葱200‑220份、鸡蛋1个、鸡精5‑8份、姜汁5‑8份、葱白50‑60份、细砂糖10‑20份、花生油50‑60份、盐10‑15份、玫瑰花酱100‑120份；其制作过程包括如下步骤：A、制牛肉馅：取洋葱、葱白洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋、鸡精、姜汁、细砂糖、盐放入牛肉末搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；B、制配菜馅：a．将紫薯洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉和清水搅拌均匀，搓成面团备用；b．将红萝卜洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；C、制作面团：a．取红萝卜泥与中筋面粉混和拌均匀，用清水把酵母粉化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15‑20分钟；b．将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12‑15厘米的面皮；D、整型：a．将玫瑰酱放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；b.取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；E、馅料填充：将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12‑15分钟，关火再焖3‑5分钟，出锅制成成品。