[发明专利]花朵玫瑰牛肉包的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种牛肉包的制作方法。

背景技术

牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉包，其常规做法是白糖加入温牛奶中混均匀加入面粉中，将面粉揉成面团盖上湿纱布醒面，面团分成小剂子后擀成大饺皮状包入牛肉馅，将包子放在蒸屉上醒面20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，蒸好后不开盖子再焖5分钟制成。

传统的牛肉包制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统牛肉包与与紫薯、红萝卜与玫瑰酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式牛肉包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供花朵玫瑰牛肉包及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

花朵玫瑰牛肉包的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉500-550份、红萝卜240-260份、酵母粉5-8份、清水50-80份、紫薯100-120份，中筋面粉200-220份，牛肉末300-350份、洋葱200-220份、鸡蛋1个、鸡精5-8份、姜汁5-8份、葱白50-60份、细砂糖10-20份、花生油50-60份、盐10-15份、玫瑰花酱100-120份；其制作过程包括如下步骤：

A、制牛肉馅：

取洋葱、葱白洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋、鸡精、姜汁、细砂糖、盐放入牛肉末搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；

B、制配菜馅：

a．将紫薯洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉和清水搅拌均匀，搓成面团备用；

b．将红萝卜洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；

C、制作面团：

a．取红萝卜泥与中筋面粉混和拌均匀，用清水把酵母粉化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15-20分钟；

b．将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12-15厘米的面皮；

D、整型：

a．将玫瑰酱放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；

b.取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；

E、馅料填充：

将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。

进一步的：步骤A的牛肉馅取洋葱200份，葱白50份，花生油50份，鸡蛋60份、鸡精5份、姜汁5份、细砂糖10份、盐10份，牛肉末300份重量比混合配制。

进一步的：步骤B的配菜馅取紫薯100份，面粉200份，清水20份重量比混合配制。

进一步的：步骤C面团取红萝卜240份，中筋面粉500份，清水50份把酵母粉5份重量比混合配制。

进一步的：步骤E最后发酵的主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合蒸的大小，包子生胚发酵到1.5倍为效果。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统牛肉包与紫薯、红萝卜与玫瑰酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式牛肉包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用馅料制作、面团工艺、酱馅料填充、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。