[发明专利]一种蘑菇包的关键做法

摘要

本发明涉及一种蘑菇包的关键做法，通过改进制作成分的改良，将传统猪肉包与蘑菇、胡椒粉搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式蘑菇包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。采用馅料制作、面团工艺、酱馅料填充、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

一种蘑菇包的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉250‑280份，温水120‑150份，酵母3‑5份，细砂糖20‑30份，猪肉300‑350份，蘑菇100‑120份，生粉8‑10份，酱油15‑20份，葱花15‑20份，盐12‑15份，胡椒粉8‑10份，花生油15‑20份，可可粉适量；其制作过程包括如下步骤：A、制猪肉馅：取蘑菇洗净切成碎末，倒入猪肉末中，并加入生粉、酱油、葱花、盐、胡椒粉、花生油混合搅拌均匀，制成肉馅；B、制作面团：a．用清水把酵母粉化开静至5分钟，将酵母水倒入低筋面粉、糖混合搅拌成棉絮状；b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10‑15遍，直到切开面团没有气泡；C、整型：a．留一块面团做蘑菇蒂，其余面团分割成8等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；b．把留起来的面团擀开，从一端折起，分割成8等分；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，接上蘑菇蒂，装在蛋挞模上，码入蒸笼，进行醒发；D、蒸煮：开大火蒸12‑15分钟，关火再焖3‑5分钟，出锅制成成品。