[发明专利]一种蘑菇包的关键做法

说明书

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种蘑菇包的制作方法。

背景技术

猪肉（pork）为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾 虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，猪里脊肉无筋，是猪肉中最嫩的特级肉，易消化。猪里脊肉通常是畜肉中热量最低的。猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪肉包，其常规做法是白糖加入温牛奶中混均匀加入面粉中，将面粉揉成面团盖上湿纱布醒面，面团分成小剂子后擀成大饺皮状包入猪肉馅，将包子放在蒸屉上醒面20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，蒸好后不开盖子再焖5分钟制成。

传统的猪肉包制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统猪肉包与与蘑菇、胡椒粉搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式蘑菇包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时制作出外形美观、造型独特，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种蘑菇包及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蘑菇包的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉250-280份，温水120-150份，酵母3-5份，细砂糖20-30份，猪肉300-350份，蘑菇100-120份，生粉8-10份，酱油15-20份，葱花15-20份，盐12-15份，胡椒粉8-10份，花生油15-20份，可可粉适量；其制作过程包括如下步骤：

A、制猪肉馅：

取蘑菇洗净切成碎末，倒入猪肉末中，并加入生粉、酱油、葱花、盐、胡椒粉、花生油混合搅拌均匀，制成肉馅；

B、制作面团：

a．用清水把酵母粉化开静至5分钟，将酵母水倒入低筋面粉、糖混合搅拌成棉絮状；

b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；

C、整型：

a．留一块面团做蘑菇蒂，其余面团分割成8等分，把面团擀成薄皮，包入肉馅，收口捏紧；

b．把留起来的面团擀开，从一端折起，分割成8等分；取适量可可粉，包子表面沾满可可粉，接上蘑菇蒂，装在蛋挞模上，码入蒸笼，进行醒发；

D、蒸煮：

开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。

进一步的：步骤A的猪肉馅取取猪肉末300份，蘑菇100份，生粉8份，酱油15份，葱花15份，盐12份，胡椒粉8份，花生油15份重量比混合配制。

进一步的：步骤B中筋面粉250份，清水50份，酵母粉5份，糖20份重量比混合配制。

进一步的：步骤C醒发取20-25摄氏度，醒发时间为1.5-2小时，醒发至体积1.5倍大作用是整形后使面团膨胀到适合蒸煮尺寸为效果。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统猪肉包与蘑菇、胡椒粉搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式蘑菇包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。

2、本发明采用馅料制作、面团工艺、酱馅料填充、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1、制猪肉馅：

取蘑菇100克洗净切成碎末，倒入猪肉末300克中，并加入生粉8克，酱油15克，葱花15克，盐12克，胡椒粉8克，花生油15克混合搅拌均匀，制成肉馅；

2、制作面团：

a．用清水50克把酵母粉5克化开静至5分钟，将酵母水倒入低筋面粉250克、糖20克混合搅拌成棉絮状；

b．把面团擀成椭圆形面皮，反复擀面团，重复步骤10-15遍，直到切开面团没有气泡；

3、整型：