[发明专利]一种卤味腊肉的制备方法在审
| 申请号： | 201610240619.9 | 申请日： | 2016-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN105901537A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 王志强;侯君 | 申请（专利权）人： | 安徽卫食园肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23B4/044 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种卤味腊肉的制备方法，涉及食品加工技术领域，其特征在于：包括以下步骤，排酸，将新鲜猪肉进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；卤汤制作，将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3～5小时；浸卤，将猪肉放入到卤汤中进行浸泡，在温度为3～6℃的条件下浸泡2～4日，每天早晚翻缸一次；烟熏；将浸卤好的猪肉取出沥水，放置到木柴火上烟熏10～20小时；晾挂后包装。本发明生产的腊肉肉质疏松，口味口感好，风味独特，品相好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 腊肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤味腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，1)、排酸，将新鲜猪肉进行冷却排酸，要求在18小时内温度迅速降到0～4℃；2)、卤汤制作，将天然香料与猪蹄骨细火慢熬3～5小时，所述的天然香料按重量份包括以下组分,八角50份，佩兰花10份，甘草50份，鲜灵香草叶50份，花椒15份，小茴香10份，白胡椒10份，草果8个，白茅根6个，草豆蔻6个，巴戟10份，香叶20片，丁香10份，罗汉果3个，紫苏10份，香菜籽50份，白芷10份，白芥子10份，南姜10份，良姜10份，砂仁10份，桂皮10份；3)、浸卤，将猪肉放入到卤汤中进行浸泡，在温度为3～6℃的条件下浸泡2～4日，每天早晚翻缸一次；4)、烟熏；将浸卤好的猪肉取出沥水，放置到木柴火上烟熏10～20小时；5)、晾挂后包装。
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