[发明专利]一种木薯无酸发酵生产酒精的方法

摘要

本发明提供了一种木薯无酸发酵生产酒精的方法，包括以下步骤:（1）将木薯原料除杂、粉碎后加水调成木薯粉浆，液化得到液化醪；（2）将液化醪糖化，得到糖化醪；（3）糖化醪添加尿素及复合酶制剂，得到发酵培养基；（4）酒母培养及发酵；及（5）将发酵成熟醪蒸馏提纯即得成品酒精。上述木薯无酸发酵生产酒精的方法能够完全替代硫酸及抗生素，并能提高发酵pH，促进酵母生长，提高出酒率，还能减轻废水处理的难度及环保压力。

主权项

一种木薯无酸发酵生产酒精的方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）木薯原料经除杂、粉碎后加水调成木薯粉浆，控制绝干木薯含量为15~20%，按10~15U/g绝干木薯加入高温α淀粉酶，升温至85~102℃液化60~90min，得到液化醪；（2）将液化醪降温至55~60℃，添加糖化酶，保温30~60min后，得到糖化醪；（3）将糖化醪降温至30~33℃，按0.5~1kg/吨绝干木薯添加尿素，按100~150g/吨绝干木薯添加复合酶制剂，得到发酵培养基，其中所述复合酶制剂由以下质量百分比的各组分组成：30~50%的溶菌酶、20~30%的蛋白酶、10~20%的纤维素酶、10~20%的果胶酶、3~5%的乙二胺四乙酸二钠；（4）取发酵培养基按原料重量的0.10～0.30‰加入干酵母，在28～32℃下培养8~10h得到成熟酒母醪，然后将酒母醪与发酵培养基按1:4加入发酵罐中进行厌氧发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵60~72小时之后，得到发酵成熟醪；（5）将发酵成熟醪蒸馏提纯即得成品酒精。