[发明专利]一种木薯无酸发酵生产酒精的方法

说明书

本发明提供了一种木薯无酸发酵生产酒精的方法，包括以下步骤:（1）将木薯原料除杂、粉碎后加水调成木薯粉浆，液化得到液化醪；（2）将液化醪糖化，得到糖化醪；（3）糖化醪添加尿素及复合酶制剂，得到发酵培养基；（4）酒母培养及发酵；及（5）将发酵成熟醪蒸馏提纯即得成品酒精。上述木薯无酸发酵生产酒精的方法能够完全替代硫酸及抗生素，并能提高发酵pH，促进酵母生长，提高出酒率，还能减轻废水处理的难度及环保压力。

技术领域

本发明涉及酒精发酵工业技术领域，特别是涉及一种以木薯为原料无酸发酵生产酒精的方法。

背景技术

在以木薯为原料的酒精发酵生产过程中，防止杂菌污染是一项极其重要的工作。在传统的酒精生产过程中，常采用加热灭菌法、酸化法及添加抗生素等方法控制杂菌。加热法主要是指原料在经过中高温液化的过程中去除一部分杂菌。由于管道死角较多，生产管理水平有限，糖化及发酵工序仍然存在很大的染菌风险。酸化法是通过添加硫酸将pH控制的4.0左右，从而抑制杂菌生长。采用这种方法杂菌受到抑制的同时，酵母也受到一定程度的抑制，同时大量使用硫酸既容易腐蚀设备，又使得废液pH较低、硫酸根离子含量高，加重了废水处理的压力。长时间使用抗生素将导致杂菌产生耐药性，会使得未来杂菌防治更加困难。随着人们环保意识的逐步提高和清洁生产理念在酒精领域的推行，酒精生产行业亟需更加环保高效的方法来抑制杂菌，保障发酵的正常进行。

发明内容

基于此，有必要提供一种新的木薯无酸发酵生产酒精的方法。

本发明的一种木薯无酸发酵生产酒精的方法，包括以下步骤:

（1）木薯原料经除杂、粉碎后加水调成木薯粉浆，控制绝干木薯含量为15~20%，按10~15U/g绝干木薯加入高温α淀粉酶，升温至85~102℃液化60~90min，得到液化醪；

（2）将液化醪降温至55~60℃，添加糖化酶，保温30~60min后，得到糖化醪；

（3）将糖化醪降温至30~33℃，按0.5~1kg/吨绝干木薯添加尿素，按100~150g/吨绝干木薯添加复合酶制剂，得到发酵培养基，其中所述复合酶制剂由以下质量百分比的各组分组成：30~50%的溶菌酶、20~30%的蛋白酶、10~20%的纤维素酶、10~20%的果胶酶、3~5%的乙二胺四乙酸二钠；

（4）取发酵培养基按原料重量的0.10～0.30‰加入干酵母，在28～32℃下培养8~10h得到成熟酒母醪，然后将酒母醪与发酵培养基按1:4加入发酵罐中进行厌氧发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵60~72小时之后，得到发酵成熟醪；

（5）将发酵成熟醪蒸馏提纯即得成品酒精。

步骤（1）中的木薯原料可以是木薯干片、鲜木薯，或两者的组合。

步骤（2）中糖化酶可以是最适pH4.0~4.5的糖化酶，也可以是最适pH5.5~6.0的糖化酶。

步骤（3）中复合酶制剂的溶菌酶组分，可以是鸡蛋中提取的溶菌酶、发酵生产的溶菌酶中的一种，或两种的组合。

在其中一个实施例中，步骤（2）中糖化酶是最适pH4.0~4.5的糖化酶，其用量为150~200U/g绝干木薯。

在其中一个实施例中，步骤（2）中糖化酶是最适pH5.5~6.0的糖化酶，其用量为100~150U/g绝干木薯。

在其中一个实施例中，步骤（3）中复合酶制剂由50%的溶菌酶、20%的蛋白酶、10%的纤维素酶、15%的果胶酶、5%的乙二胺四乙酸二钠组成；