[发明专利]一种木薯无酸发酵生产酒精的方法

权利要求书

1.一种木薯无酸发酵生产酒精的方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）木薯原料经除杂、粉碎后加水调成木薯粉浆，控制绝干木薯含量为15~20%，按10~15U/g绝干木薯加入高温α淀粉酶，升温至85~102℃液化60~90min，得到液化醪；

（2）将液化醪降温至55~60℃，添加糖化酶，保温30~60min后，得到糖化醪，所述糖化酶是最适pH4.2的糖化酶，其用量为150~200U/g绝干木薯，或最适pH5.5的糖化酶，其用量为100~150U/g绝干木薯；

（3）将糖化醪降温至30~33℃，按0.5~1kg/吨绝干木薯添加尿素，按100~150g/吨绝干木薯添加复合酶制剂，得到发酵培养基，其中所述复合酶制剂由以下质量百分比的各组分组成：30~50%的溶菌酶、20~30%的蛋白酶、10~20%的纤维素酶、10~20%的果胶酶、3~5%的乙二胺四乙酸二钠；

（4）取发酵培养基按原料重量的0.10～0.30‰加入干酵母，在28～32℃下培养8~10h得到成熟酒母醪，然后将酒母醪与发酵培养基按1:4加入发酵罐中进行厌氧发酵，发酵温度控制在30～35℃，发酵60~72小时之后，得到发酵成熟醪；

（5）将发酵成熟醪蒸馏提纯即得成品酒精。

2.根据权利要求1所述的木薯无酸发酵生产酒精的方法，其特征在于，步骤（1）中，木薯原料是木薯干片、鲜木薯，或两者的组合。

3.根据权利要求1所述的木薯无酸发酵生产酒精的方法，其特征在于，步骤（3）中复合酶制剂的溶菌酶组分，是鸡蛋中提取的溶菌酶、发酵生产的溶菌酶中的一种，或两种的组合。

4.根据权利要求1所述的木薯无酸发酵生产酒精的方法，其特征在于，步骤（3）中复合酶制剂由50%的溶菌酶、20%的蛋白酶、10%的纤维素酶、15%的果胶酶、5%的乙二胺四乙酸二钠组成。