[发明专利]一种甜玉米银杏果醋饮品的制作方法

摘要

本发明公开一种甜玉米银杏果醋饮品的制作方法，A、将甜玉米汁、银杏汁按照质量比：银杏汁∶甜玉米汁＝1∶3搅拌均匀得混合液；B、在混合液中加入白砂糖；C、加入活化好的活性干酵母菌，用柠檬酸调整初始pH值，进行酒精发酵；D、在经过酒精发酵后的原料酒中加入高度白酒调整酒精度，加入醋酸菌，进行醋酸发酵；E、将发酵后的果醋离心；F、将离心后的果醋超滤；G、用超滤后的果醋进行饮料调配并用均质机均质；H、将超滤后原果醋或者经过调配、均质得到的果醋饮料用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中得到成品。有益效果是：甜玉米和银杏作为原料，制作出的果醋醋香浓郁，具有浓厚的甜玉米和银杏的香气，色泽清透，是一种具有保健作用的新型饮料。

主权项

一种甜玉米银杏果醋饮品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、混合调配：将酶解后的甜玉米汁、银杏汁按照质量比：银杏汁∶甜玉米汁＝1∶3搅拌均匀，获取混合液；B、糖度调整：在所述混合液中加入白砂糖使混合液的初始糖度调整为16～18％；C、酒精发酵：加入活化好的活性干酵母菌0.03～0.05％，进行酒精发酵，用柠檬酸调整初始pH=4～5，发酵温度为24～32℃，发酵持续时间为2～4天；所述活性干酵母在灭菌后的5%蔗糖溶液中、26～32℃活化30～50min；D、醋酸发酵：在经过酒精发酵后的原料酒中加入高度白酒调整首次发酵后混合液的初始酒精度为8％，加入醋酸菌1.5～1.7％，进行醋酸发酵；发酵酸碱度为pH=4～4.5，发酵温度为28～34℃，发酵4～5天，在发酵的同时进行搅拌，其搅拌速度为120～160转/分钟；E、离心：将发酵后的果醋在3000～4000r/min的转速下离心20～30min，收集上清液，除去肉眼可见的固形物和杂质；F、超滤：将离心后的果醋超滤，操作压力15～25psi、操作温度30～35℃、料液流速4～6L/h、超滤时间15～20min，除去大分子蛋白、色素、果胶、植物纤维、细菌、酵母等杂质成分；G、饮料调配、均质：超滤后的原醋8～12%，蔗糖8～12%，甜玉米银杏复合乳50～70%，柠檬酸0.12～0.16%，其余用水补足；用均质机均质，操作压力25～30MPa、55～60℃均质两次；H、灌装、灭菌：将超滤后的原果醋或者经过调配得到的果醋饮料用灌装机装入清洗干净的饮料瓶中，75～80℃杀菌15～20min，得到成品。