[发明专利]德国黑森林樱桃奶油蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及德国黑森林樱桃奶油蛋糕的关键做法，包括如下步骤：蛋清、蛋黄分离后分别与牛奶、沙拉油、白砂糖、低筋面粉等原料通过特定工艺混合打发，烘烤后抹上打发鲜奶油、撒上黑巧克力和樱桃装饰成型制得成品。本发明通过改良烹饪个工艺提升和改善蛋糕的风味和口感，成品外形美观，具有层次丰富、甜美而不油腻的清新独特风味，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

德国黑森林樱桃奶油蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛奶70‑80份，沙拉油35‑40份，低筋面粉90‑100份，泡打粉1‑3份，可可粉10‑12份，塔塔粉2‑4份，白砂糖90‑100份，盐1‑3份，鸡蛋300‑360份(1个鸡蛋以50‑60份重量比描述)，鲜奶油400‑420份，黑巧克力块20‑22份，朗姆酒20‑25份，罐头樱桃20‑22份：其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离；低筋面粉、盐、可可粉、泡打粉分别用80目细筛过筛；鲜奶油用打蛋器打发后放入冰箱冷藏；黑巧克力、罐头樱桃（按每颗樱桃重7‑8份计）去核切成长、宽、高分别为0.5‑1厘米的不规则碎块；B、制糊：a. 取牛奶、沙拉油用搅拌机搅拌混合1‑2分钟，加入步骤A过筛制得的低筋面粉、盐、泡打粉、可可粉，继续搅拌3‑5分钟至均匀无颗粒，最后加入步骤A制得的蛋黄继续搅拌2‑3分钟，制得蛋黄糊；b. 步骤A制得的鸡蛋清放入容器，将细砂糖和塔塔粉分三次均匀加入蛋清里，用电动打蛋器中速档搅拌3‑5分钟至湿性发泡，改用慢速档搅拌1‑2分钟至细腻粘稠状，制得蛋清糊；c. 将蛋清糊加入蛋清糊中搅拌均匀，制得混合面糊，倒入模具中备用；C、制模烘烤：烤箱预热至170摄氏度，放入模具和面糊，于170‑190摄氏度下烘烤25‑30分钟，取出冷却至室温后将模具倒扣，使蛋糕脱离模具；D、装饰成型：将步骤C制得的蛋糕从中间横切一刀，取下上半层蛋糕，刷蘸少量朗姆酒或白兰地在蛋糕表面，取步骤A制得的打发鲜奶油在横切面处平铺1‑1.5厘米厚的一层鲜奶油，撒上黑巧克力碎块、罐头樱桃碎块5‑8份，将上半层的蛋糕覆盖在鲜奶油层上，压实；将打发鲜奶油均匀糊在蛋糕表面，厚度1.5‑2厘米，二次覆盖剩余的黑巧克力碎块、罐头樱桃碎块在表面，在蛋糕表面装饰奶油花、罐头樱桃造型，制得成品。