[发明专利]挤压疏松香脆的香咪卷食品与其的生产方法

摘要

本发明涉及一种香咪卷食品香脆型产品的生产方法和香咪卷食品香脆型产品；该产品是通过膨松圆卷机与新圆卷器粉板共同产生的作用，原料从机器里挤压出来就直接实现了膨胀疏松香脆的产品；该产品不含油脂、不要油炸，具有油炸食品的疏松香脆，无反式脂肪酸，无传统油炸食品在生产过程中致癌物质丙烯酰胺的污染；与膨化食品相比，有明显的咀嚼感滋味；在生产过程中，无任何化学色素、香精、制剂的添加和运用；该产品香咪咪的，色泽黄色，越细嚼慢吃越香，是原料物质成分经工艺而产生的自然醇香；低能量、低脂肪、低钠，蛋白质含量比羊肉还高，是现代人防肥胖的理想食品。

主权项

一种香咪卷食品香脆型产品的生产方法，分三个种类9个品种的生产方法和三个种类微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品的生产方法，其特征在于：(1)三个种类9个品种的生产方法：①、备料：按照产品配方品种比例备料，将面粉、玉米粉、荞麦粉、黄豆粉、干红薯片粉或干紫薯片粉、白糖、食用水分别备好；②、拌制产品原料：把面粉、玉米粉、荞麦粉、黄豆粉、干红薯片粉或干紫薯片粉、白糖放在盆子里充分拌合均匀后，再参放食用水拌均，使水分充分地分散在拌合的原料中，要搓揉得好，无颗粒、无疙瘩；或在面粉拌料机里进行，食用水以雾状喷在面粉上，拌合均匀后，无颗粒、无疙瘩，才能添入机器内进行生产；③、调制湿面粉，用5两～1.5斤面粉加放35％～50％的食用水，搓揉好；④、安装粉板：选择适合生产产品规格要求的新圆卷器出料粉板，装入膨松圆卷机的机头，旋紧；⑤、机器预热：合上电源开关，机器立马运转起来，先将湿面粉添入机器内，并把机器挤压出来未成熟的料反复添入，机器随即快速升温，操作至挤压出来的料成熟、膨胀，并带微黄色；⑥、产品生产：这时才能均匀地添入正式拌制的产品原料，产品原料添进后，机器很快就会挤压出成熟而带微黄色、膨胀疏松的圆卷坯料体；⑦、把成熟而带微黄色、膨胀疏松的圆卷坯料体，送入在不锈钢网带输送机的网带上向前运行，自然的散发着热气，冷却、干燥，该膨胀疏松体就自动地形成了疏松香脆的品质；⑧、产品包装：香咪卷食品香脆型产品，香咪咪的，整个卷体呈黄色，有无数的网状微孔，按照产品要求长短，折断或割切断，包装，就是所属类型、所需规格的香咪卷食品香脆型产品。(2)三个种类微甜香脆型产品的四种风味的12个衍生产品的生产方法：一种风味三个衍生产品，香咪卷食品(巧克力香脆型)、香咪卷食品(玉米巧克力香脆型)、香咪卷食品(荞麦巧克力香脆型)，生产方法是：①、按照产品配方品种备料：分别将明胶、玉米淀粉、可可块料、可可脂、全脂奶粉、白糖、食用水备好；②、配制风味原料：a、制可可块料糖液：将15～25份白糖加入12～17份食用水放锅里加热溶解，再加入玉米淀粉与5～8份全脂奶粉拌均成稀糊状，无粉粒后开始熬制，熬至温度在105℃～130℃，冷却至40℃～60℃，然后加入15～25份可可块料溶解，趁热过滤120目；b、制可可脂糖液，把15～25份白糖粉碎成糖粉，并过100目筛；可可脂放入夹层不锈钢锅内，在35℃～45℃温度间融化，然后加入10～15份可可块料、4～7份全脂奶粉、15～25份糖粉、4～6份明胶，拌合均匀，温度控制在60℃以内，该融化并均匀的酱料再用精磨机在40～50℃之间，精磨18～20个小时，用120目的滤网过滤，酱料含水量在10～15％时即可使用；③、裹卷巧克力风味配料：在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上裹卷，先喷可可块料糖液，待可可块料糖液凝固后，再喷可可脂糖液；喷可可脂糖液时，酱料温度应在60℃；视可可块料糖液裹卷达2mm厚时，改为换可可脂糖液裹卷1mm厚，可可脂糖液结晶温度在30～35℃最佳；④、包装：采用阻隔性能好而防热、防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出的铝箔复合包装材料。二种风味三个衍生产品，香咪卷食品(芝麻香脆型)、香咪卷食品(玉米芝麻香脆型)、香咪卷食品(荞麦芝麻香脆型)，生产方法是：①、按照产品配方品种比例备料：分别将琼脂、玉米淀粉、饴糖、白糖、芝麻、食用水备好；②、配制风味原料：a、熬制淀粉糖浆，将白糖参放10份～20份食用水于锅里加热溶化，然后倒入饴糖拌合均匀，加放玉米淀粉拌均至熟，熬至温度在105℃～130℃；b、拌合芝麻与琼液：待淀粉糖浆冷却至75℃～85℃时，加入炒熟炒香的芝麻，充分拌均拌匀，再添入放5％～8％食用水加热至95℃融化的琼脂浆液，拌合均匀；③裹卷芝麻风味配料：在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上裹卷，趁热将芝麻风味配料喷射或浇淋到圆卷坯料体的面上，边旋转、边加料、边裹卷，视其裹卷厚度达3mm时，停止喷射或浇淋风味配料，继续转动3～5分钟，使其在热温旋转锅里干燥而紧紧地粘附在圆卷坯料体的面上；④、修饰：修去在裹卷时超厚与不规则的风味配料；⑤、包装：采用铝箔复合膜包装，就是香咪卷食品三种(芝麻香脆型)产品。三种风味三个衍生产品，香咪卷食品(花生香脆型)、香咪卷食品(玉米花生香脆型)、香咪卷食品(荞麦花生香脆型)，生产方法是：①、按照产品配方品种备料：分别将琼脂、玉米淀粉、饴糖、白糖、花生、食用水备好；②、配制风味原料：先将白糖参放10～20份的食用水于锅里加热溶化，烧开后倒入饴糖拌合均匀，再放入玉米淀粉拌均，熬至温度在105～130℃后，冷却至75～85℃时，加入破碎成极小果粒而炒熟炒香的花生粒，花生粒的最大直接不超过2mm，充分拌均拌匀，再添入放5～8％的食用水加热至95℃融化的琼脂浆液，拌合均匀；③、裹卷风味配料：趁热裹卷在事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的坯料体面上；④、修饰：修去裹卷时超厚与不规则的风味配料；⑤、包装：采用铝箔复合膜包装，就是香咪卷食品三种(花生香脆型)产品。四种风味三个衍生产品，香咪卷食品(牛奶香脆型)、香咪卷食品(玉米牛奶香脆型)、香咪卷食品(荞麦牛奶香脆型)，生产方法是：①、按照产品配方品种备料：分别将琼脂、鲜牛奶、全脂奶粉、白糖、玉米淀粉、鸡蛋、食用水备好；②、配制风味原料：先熬制牛奶糖浆，用5～10份食用水与白糖于锅里加热溶化，倒入玉米淀粉拌均至无粉粒，然后加入鲜牛奶与鸡蛋液，拌均拌匀后，再加入全脂奶粉拌均，熬至温度在105～130℃之间，再倒入用5～8％食用水加热至95℃融化的琼脂浆液，拌合均匀；③、裹卷牛奶风味配料：趁热将牛奶糖浆喷射或浇淋到事先制好的香咪卷食品三种(微甜香脆型)产品的圆卷坯料体面上，边旋转、边加料、边裹卷，视其裹卷厚度达3mm时，停止喷射或浇淋牛奶糖浆，继续转动3～5分钟，使其在热温旋转锅里干燥而紧紧地粘附在圆卷坯料体的面上；④、修饰：修去裹卷时超厚与不规则的风味配料；⑤、包装：采用铝箔复合膜包装，就是香咪卷食品三种(牛奶香脆型)的产品。