[发明专利]一种杏鲍菇香丝及其制备方法有效
| 申请号： | 201610210499.8 | 申请日： | 2016-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN105815763B | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 翁敏劼;陈君琛;沈恒胜;赖谱富 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L29/30;A23J3/16;A23D9/007 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350003 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杏鲍菇香丝及其制备方法，属农产品深加工技术领域。杏鲍菇香丝是以杏鲍菇超细粉、大豆拉丝蛋白为主要原料，经过复水、拉丝、脱水、调配、炒制等工艺生产而成的纯素食、具有杏鲍菇特殊营养和风味的休闲食品；产品不含动物源食材，味道鲜美。该方法采用高压均质技术进行杏鲍菇超细粉与棕榈油的高度均一处理，既避免了杏鲍菇粉多糖营养物质的溶出，又有效增进了菇粉在制备过程中的均匀分散稳定性；制备的杏鲍菇香丝比容高，比容达到15.3~15.7 cm3·g‑1，呈现蓬松状，颜色明亮，亮度值为47.2~48.5，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杏鲍菇香丝 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种杏鲍菇香丝，其特征在于：按重量份数计，所述杏鲍菇香丝由以下原料制成：杏鲍菇乳浆：67份~95份；大豆拉丝蛋白：100份~120份；砂糖粉：60份~70份；食盐：6份~8份；呈味核苷酸二钠：1份~1.2份；微晶纤维素：1份~1.5份；所述杏鲍菇乳浆的制备方法为：以杏鲍菇加工副产物作为原料，干燥后，经过超微粉碎处理并过240目~250目得到杏鲍菇超细粉，将24度棕榈油液化，加入所得杏鲍菇超细粉，24度棕榈油与杏鲍菇超细粉的质量比为12:7~45:22，随后加热至50℃~60℃，恒温下，用液体搅拌混合机搅拌均匀，并保持该温度，注入高压均质机中进行高压均质处理，制得杏鲍菇乳浆。
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