[发明专利]一种牛瘪火锅的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛瘪火锅的制作方法，包括如下操作步骤：选择牛大腿肉和部分牛杂切成片备用；将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤得到的汁液为牛瘪；将生姜切成丝，芹菜、大蒜拍碎切成节，干辣椒切成节，花椒、吴茱萸、桔子皮研成粉备用；将植物油放入铁锅中熬制后放入上述部分佐料，炒致七成熟后捞出用碟子装好备用；在铁锅中加入植物油熬制后，取适量牛瘪倒入倒入，再倒入剩下的佐料，煮开后再将上述炒致七成熟牛肉倒入，烧开再加入适量的食盐即可食用。该火锅入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，经常吃还可以治疗胃肠炎等疾病。

主权项

一种牛瘪火锅的的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）选择牛大腿肉和部分牛杂1‑1.5千克，切成小片备用；2）将宰杀的牛瘤胃中容物和牛十二指肠中的容物全部挤出，再把所述容物用纱布过滤得到的汁液为牛瘪；3）备佐料：生姜15‑20ɡ，新鲜芹菜20‑30ɡ，新鲜大蒜苗20‑30ɡ，花椒2‑4ɡ，干辣椒5‑15ɡ，吴茱萸1‑2ɡ，干桔子皮6‑8ɡ；将生姜切成丝，芹菜、大蒜拍碎切成节，干辣椒切成节，花椒、吴茱萸、桔子皮研成粉备用；4）将植物油45‑60ɡ放入铁锅中熬制后放入上述部分姜丝，然后将切好的牛肉放入锅中炒致五成熟后放入部分切好的大蒜、芹菜、干辣椒及适量的食盐，炒致七成熟后捞出用碟子装好备用；5）在铁锅中加入20‑30ɡ植物油熬制后，取上述牛瘪倒入500ɡ倒入铁锅中，再倒入剩下的全部佐料，煮开后1‑3分钟再将上述炒致七成熟牛肉倒入，烧开再加入适量的食盐即可食用。