[发明专利]特制黄皮冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及特制黄皮冰淇淋的制作方法，引入黄皮果作为冰激凌的主要口感原料，成品呈现金黄色的外观，具有酸、甜、鲜的特色口味，还有较高的药用价值，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效。包括如下步骤：制作蛋黄糊，制作黄皮蛋黄汁，制作发泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明具有外形金黄、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

特制黄皮冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80‑100份，柠檬50‑55份，白糖60‑65份，黄皮300‑310份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份 ：其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出：B、制作黄皮：a．黄皮洗净去皮去蒂，取150份黄皮切成3‑5毫米颗粒备用：b．另取150份黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1‑2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合：C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油和步骤B的黄皮颗粒一起放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型制成成品。