[发明专利]特制黄皮冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及特色冷饮加工领域，尤其是一种冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。硬冰淇淋/Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。和软冰淇淋/icecream（美式冰激凌）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。

冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。

黄皮果，拉丁文名：Clausenalansium(Lour.)Skeels又名：黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与荔枝并称。叶、根皮及果核均供药用。黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食荔枝，饱食黄皮果”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮果种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。

参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点，通过改进研制方法使冰激凌与特定食材的理想结合，同时采用佐料提升冰激凌的特色口感，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌，满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求，形成适合大众化的新一类冷冻饮品与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供特制黄皮冰淇淋及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

特制黄皮冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80-100份，柠檬50-55份，白糖60-65份，黄皮300-310份，鲜牛奶200-220份，淡奶油300-320份。其制作过程包括如下步骤：

A、制作蛋黄糊：

a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟，全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却。

b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出。

B、制作黄皮：

a．黄皮洗净去皮去蒂，取150份黄皮切成3-5毫米颗粒备用。

b．另取150份黄皮放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁搅拌均匀；取出黄皮汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1-2分钟，使蛋黄液和黄皮液均匀混合。

C、冰淇淋调味整型：

将步骤A制成的奶油和步骤B的黄皮颗粒一起放入步骤B制成的蛋黄黄皮液器皿中，搅拌2-4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型制成成品。

进一步的：步骤A中技术a的蛋黄糊取蛋黄80份，鲜牛奶200份，白糖60份质量配比混合制成。

进一步的：步骤A中技术b的淡奶油发泡以在搅拌器中打发直至硬泡状，取出时奶油挂壁自然下落为制成。

进一步的：步骤B中技术b取黄皮汁与柠檬汁的质量比取3:1的比例混合调配。

进一步的：步骤C中冷凝温度为零下18-20摄氏度，时间为2-3小时，期间每隔30分钟需取出，进行划十字的搅拌2-4分钟。