[发明专利]一种琥珀核桃仁的制作方法

摘要

本发明公开了一种琥珀核桃仁的制作方法，属于食品加工技术领域，解决现有琥珀核桃仁存在的不易保存、油腻感强，色泽不均匀漂亮的缺点。一种琥珀核桃仁的制作方法，步骤为：将核桃仁用水煮后，捞出沥干；将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5‑2h，然后加入柠檬酸，控制糖度在70‑80，得到转化糖液；将沥干的核桃仁用转化糖液煮10‑15min后，捞出得到套糖核桃仁；将套糖核桃仁用160‑180℃的油炸6‑8min，得到油炸核桃仁；经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3‑5min，将油甩干；包装。依据本发明方法制作的琥珀核桃仁口感松脆不油腻，色泽均匀鲜亮，保质期长。

主权项

一种琥珀核桃仁的制作方法，其特征在于，步骤为：（1）水煮：将核桃仁挑拣后用80‑90℃的水煮8‑12min后，捞出沥干；（2）制作转化糖液：将蔗糖和水混合搅匀，用小火熬制1.5‑2h，然后加入柠檬酸，用糖度计控制糖度在70‑80，得到转化糖液，其中每100Kg蔗糖中加水100‑160Kg、柠檬酸280‑320g；（3）套糖：将沥干的核桃仁用转化糖液煮10‑15min后，捞出得到套糖核桃仁；（4）油炸：将套糖核桃仁用160‑180℃的油炸6‑8min，得到油炸核桃仁；（5）甩油：经油炸核桃仁迅速捞出平摊在振动的钢丝网上，并自上而下用冷风吹3‑5min，将油甩干；（6）包装：将甩干的琥珀核桃仁定量包装，即得。