[发明专利]一种皮蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋的制备方法，包括如下步骤：精选鲜鸭蛋，洗净；制作腌液，密封备用；将鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制5～6天；将的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；将鸭蛋放入腌液中密封腌制50～90天，保存室温20～50℃；将鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。使用本发明的方法制作砂溏皮蛋合格率高，还可以不用去壳就能制作药膳皮蛋。

主权项

1.一种皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、精选鲜鸭蛋，洗净；(2)、制作腌液，取25～30g锌硒茶末、35～40g柏树枝倒入10kg沸水中煮15～20min，放入750～780g纯碱搅拌并煮5～8min，再慢慢放入2kg生石灰并煮3～5min，再放入10～15g氯化锌、350～380g食用盐、25～30g草木灰搅拌并煮15～20min，再在常温下静置1天，凉透后过滤除去滤渣，制成腌液，密封备用；(3)、将经过步骤(1)的鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制5～6天；(4)、将经过步骤(3)的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；(5)、将经过步骤(4)的鸭蛋放入步骤(2)制成的腌液中密封腌制50～90天，保存室温20～50℃；(6)、将经过步骤(5)的鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。