[发明专利]一种皮蛋的制备方法

权利要求书

1.一种皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、精选鲜鸭蛋，洗净；

(2)、制作腌液，取25～30g锌硒茶末、35～40g柏树枝倒入10kg沸水中煮15～20min，放入750～780g纯碱搅拌并煮5～8min，再慢慢放入2kg生石灰并煮3～5min，再放入10～15g氯化锌、350～380g食用盐、25～30g草木灰搅拌并煮15～20min，再在常温下静置1天，凉透后过滤除去滤渣，制成腌液，密封备用；

(3)、将经过步骤(1)的鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面5mm以上，水腌过食用盐5～15mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制5～6天；

(4)、将经过步骤(3)的鸭蛋放入浓度为180～200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗3～5min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；

(5)、将经过步骤(4)的鸭蛋放入步骤(2)制成的腌液中密封腌制50～90天，保存室温20～50℃；

(6)、将经过步骤(5)的鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。

2.根据权利要求1所述的皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、精选鲜鸭蛋，洗净；

(2)、制作腌液，取28g锌硒茶末、38g柏树枝倒入10kg沸水中煮20min，放入760g纯碱搅拌并煮6min，再慢慢放入2kg生石灰并煮4min，再放入10g氯化锌、360g食用盐、25g草木灰搅拌并煮15min，再在常温下静置1天，凉透后过滤除去滤渣，制成腌液，密封备用；

(3)、将经过步骤(1)的鸭蛋依次叠好放入腌制器具中，向腌制器具中放入食用盐和水，食用盐腌过蛋面10mm，水腌过食用盐10mm，使鸭蛋浸在湿润的食用盐环境中腌制6天；

(4)、将经过步骤(3)的鸭蛋放入浓度为200ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中漂洗4min，去除鸭蛋表面附着的食用盐；

(5)、将经过步骤(4)的鸭蛋放入步骤(2)制成的腌液中密封腌制80天，保存室温20～50℃；

(6)、将经过步骤(5)的鸭蛋启封，晾干、真空包装、消毒。

3.根据权利要求1所述的皮蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)和步骤(5)之间还包括如下步骤，将经过步骤(4)的鸭蛋放入药膳溶液中，密封浸泡8～10天，室温保持在20℃～25℃，启封取出鸭蛋进入步骤(5)。