[发明专利]一种松茸菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴

摘要

本发明公开了一种松茸菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴，菜肴以松茸、西兰花、橄榄油为原料，将松茸泡发后入素高汤进行反复炖制去掉本身杂味，提其鲜味，橄榄油炒制，西兰花橄榄油炒制配装；所述素高汤以鲜蘑、鲜春笋为原料。本发明菜肴口感滑嫩有弹性，独特鲜美，营养丰富，养生保健，尤其对三高人群、肿瘤病人具有良好的调整作用。

主权项

一种松茸菜肴的全素制作方法，其特征在于：菜肴以松茸、西兰花、橄榄油、素高汤、盐、味精、芡粉为原料，包括以下制作步骤，（1）将松茸去皮留净肉温水泡发，洗净控干入素高汤中反复煮3‑4次，每次煮后浸制，取出后用纯净水反复冲洗控干，切片待用；（2）将西兰花切小块瓣状待用；（3）锅上火放入橄榄油烧热，同时放入西兰花、盐、味精翻炒，入盘围盘边一圈；（4）锅上火放入橄榄油烧热，放入松茸煸炒，加入盐、味精调味，芡粉勾薄芡，装入盘内西兰花圆圈中，包装即得成品；所述素高汤制备方法：以鲜蘑、鲜春笋、花生油、纯净水为原料，制作步骤如下，①将鲜蘑、鲜春笋洗净控水切片备用；②锅上火倒入花生油烧热，加入鲜蘑、鲜春笋翻炒2分钟，立即加入纯净水大火烧开，改小火炖至汤清味鲜，制成素高汤。