[发明专利]一种烤药膳鲫鱼的制作方法

摘要

本发明涉及一种烤药膳鲫鱼的制作方法，包括如下步骤制作红糖水，制作药膳腌汁、将鲫鱼进行预加工腌制、整型烘烤制得成品。本发明具有外形美观、营养搭配均衡、药用价值高、口味咸香脆烂等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种烤药膳鲫鱼的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鲫鱼500‑550份，枸杞10‑12份，干木耳10‑12份，陈皮5‑8份，当归粉3‑5份，红枣5‑8份，红糖10‑12份，干香菇5‑8份，红萝卜20‑25份，山药10‑15份，料酒50‑60份，食盐8‑10份，姜10‑12份，鸡精10‑12份，耗油20‑25份，生抽25‑30份，海鲜酱20‑25份，葱白20‑25份，花生油50‑60份：其制作过程包括如下步骤：A、备料：a．取红糖放入热开水中融化，制成红糖水备用；取鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，放入容器中与腌制汁充分混合，涂抹均匀，放入冰柜冷藏，冷藏温度为‑7至‑12摄氏度，冷藏时间30‑40分钟：b．取枸杞、干木耳、红枣、干香菇泡水30‑40分钟；将泡好的干木耳、红枣、干香菇、陈皮分切成0.3‑0.5cm的丁状；山药、姜分切成长3cm‑4cm 、宽1‑2cm的片状；红萝卜、葱白分切成3‑5cm长的丝状：B、整型：将步骤A腌制好的鲫鱼和腌制汁一同放入锡纸中，后鱼腹中塞入分切好的配菜，鲫鱼表面放上分切好的山药片10克，姜片10克和分切好的红萝卜丝20克，葱白死20克，最后淋上花生油50克，再包裹上两层锡纸：C、烘烤：将烤炉预热到100摄氏度，放入用锡纸包裹好的鲫鱼，烘烤温度150摄氏度，烘烤30分钟取出，制成成品。