[发明专利]鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201610147764.2 | 申请日： | 2016-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN105707405B | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 杨明泉;贾爱娟;陈穗;高听明;陈大坤;胡徽祥;钟睿龙 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/02 | 分类号： | A23J1/02;A23L27/22 |
| 代理公司： | 44102 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人： | 江裕强;何淑珍<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 518107 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用。本发明以鸡胸脯肉为原料，通过多酶法水解，得到鸡肉蛋白酶解液。对鸡肉蛋白酶解液进行分离纯化得到一种新的呈味肽产品，其氨基酸序列为pyroGlu‑Cys‑Gly‑Gly‑Ser。这一鸡肉鲜味肽具有较好的呈味强度，在300ppm的浓度下可显著提高食品的厚味和鲜味，可广泛应用于食品及调味品等领域。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡肉 鲜味 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.鸡肉鲜味肽，其特征在于氨基酸序列为pyroGlu-Cys-Gly-Gly-Ser。/n
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