[发明专利]一种速溶豆乳粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610122045.5 | 申请日： | 2016-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN105724589A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 吕兵;许永莉;章军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种速溶豆乳粉的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以大豆为原料，预处理制成浓缩豆浆后，经超声波雾化替代常规雾化器进行喷雾干燥，制得速溶粉；本发明用超声波雾化器替代常规的压力、离心或气流式雾化器，克服现有技术的缺陷，获得超小粒径的雾化液滴，加快蒸发的速度，实现低进风温度下干燥而避免半干物料粘壁，从而降低大豆蛋白的热变性程度，显著提高豆乳粉的溶解性。与传统方法相比，该方法简单、有效，改善速溶性的效果好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速溶 豆乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速溶豆乳粉的制备方法，其特征在于以大豆为原料，预处理制成浓缩豆浆后，经超声波雾化替代常规雾化器进行喷雾干燥，制得速溶粉；步骤为：(1)制备大豆浓浆：将大豆经脱皮→浸泡→磨浆→浆渣分离→杀菌→高压均质→真空浓缩至固形物含量为14％～15％；(2)喷雾干燥：进风温度140～150℃，出风温度60～70℃，得到速溶豆乳粉。
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